来源：经济日报
“潮汕卤鹅培训项目推出后，受到大家欢迎，至今已培训上千人次。”汕头市南粤潮菜职业技能培训学校校长肖伟忠介绍，“粤菜师傅”工程实施以来，汕头市人社局牵头研发了8个地方特色培训标准，潮汕卤鹅制作专项职业能力标准就是其中之一。通过培训项目，学员实现了就业创业，还壮大汕头特产狮头鹅养殖业的发展，成为现代乡村振兴的富民产业。
据了解，“粤菜师傅”工程实施三年来，广东人社部门加强“粤菜师傅”培训标准建设，推动“粤菜师傅”人才培训，促进实现高质量就业创业。截止目前为止，广东共开发“粤菜师傅”培训标准21个，累计培训15.4万人次，带动39.1万人次实现就业创业。
“年至今，我已在香港开了6家卤鹅连锁店。”日日香鹅肉饭店香港连锁店老板何静宜接受记者远程视频采访时透露，年12月，她只用了10天的时间在汕头澄海日日香鹅肉饭店学会了“粤菜师傅”潮汕卤鹅的制作，回到香港后就在红磡开了第一家店。她表示，卤鹅的原材料狮头鹅和卤味配料都是由广东澄海的基地保障，品质好，味道正宗，在香港非常受欢迎。
而何静宜的“师傅”就是汕头日日香卤鹅的创始人余壮忠，他同时还是汕头市南粤潮菜职业技能培训学校的培训老师。“经过培训掌握卤鹅制作的全过程，有了这些培训标准，我的店才能越开越多，越开越远。”余壮忠透露，目前日日香卤鹅还在四川成都已开办了两家连锁店，在保持了“粤菜师傅”卤味制作标准基地上，结合当地特色，创新推出特色菜，广受好评。
“这是我们祖传4代的百年牛肉老店。”汕头市澄海区蔡溪记牛肉馆老板蔡德溪介绍，他们独有的“潮式全牛宴制作技艺”是远近闻名的非物质文化遗产。在将自身技艺和美味研究发挥到极致后，蔡德溪深深感到，在高度发展的新时代，要把牛肉馆做强做大，必须加强标准化建设和非遗文化的发扬光大。
借“粤菜师傅”工程东风，蔡德溪一方面积极参照“粤菜师傅”工程标准化建设要求，细化各个工序。另一方面，他积极参与到“粤菜师傅”工程中来，这两年，他带出来的徒弟就有两三百人，现在在北京、上海、福建等地创业就业。
在广东省人社厅和汕头市人社局等部门的支持下，蔡德溪还在他最大的一间牛肉馆里开设了研学基地，建立了“蔡溪记全牛宴制作技艺研究院”，正在将多年来传承积累的经验梳理制定成可推行的培训标准和行业规范。
今年以来，开展粤菜师傅培训超3万人次。“粤菜师傅”工程组织所相关院校开设粤菜厨艺类专业、首创“新型学徒+行业研发”培养模式、建设省级“粤菜师傅”培训基地和大师工作室各个。（经济日报记者庞彩霞）