广州博物馆收藏的中华民国粤菜酒家老菜单
每一张都包含着史书考究的代价
见证了广州饮食文明的兴旺与变化
是“食在广州”金漆商标的史书证明
△以匠心精力，留下都邑回顾
匠心传承
粤菜界良庖辈出
粤菜厨师为餍足广府人的胃口用尽巧思
专家们的技能也代代传承
让“食在广州”的文假名片陆续开启光荣
△粤菜巨擘介入复原、研发、品鉴等
点心界传扬一句嘉话
“西有罗坤，北有陈勋”
本年98岁的陈勋师父
是引领当代粤点文明的中央人物之一
被业内尊称为“粤点巨擘”的勋叔
是粤式点心进展史上举足轻重的人物
△陈勋任事北园酒家时代办事照
为了可以高度复原老菜单上的粤式点心
华夏大客栈餐饮团队聘请了
点心巨擘陈勋老师和点心女状元徐丽卿小姐
经过对两位专家的口述访谈
开掘菜品背地典故、屡次实验研发
偏重现了勋叔年青时所开创的两道名点
△陈勋与徐丽卿师父与客栈餐饮团队调换
金银鸡蛋糕
△点心一度之金银鸡蛋糕
金银鸡蛋糕
乍看下是一款通俗的鸡蛋糕
理论工序稠密、做法繁杂
统一齐蛋糕里
展现出两种不同的颜色和口感
在当代的粤菜餐馆里险些灭绝
先把蛋糕基层烘烤
再涂上蛋液表层水蒸
造成“金银”两个颜色条理
烘焙和蒸的光阴需严峻管制
以坚持两层颜色与口感的差别
简捷的食材，不简捷的心机
尽显保守粤菜的“绣花”光阴
菠萝浴日
△点心一度之菠萝浴日
旧光阴出于迷信的影响
点心的名字通常不会是四个字
陈勋是第一个敢于鼎新的点心师父
在70岁月他树立了很多“四字点心”
比如西瓜奶冻、苍翠莲香、岭南佳荔等
“菠萝浴日”便是那时一款极具创意的甜品
与明清羊城八景之一的“波萝浴日”同名
用牛奶、菠萝、咸蛋黄
在碗内模仿出典范的广州当然美景
显示广式点心精小精致而兼具文明内在的特征
匠心匠意，薪火相传
往时粤席，重现光辉
本日起，在华夏大客栈四序厅
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匠心传承的技能
往时粤宴的风韵
保守广府的礼仪
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