早茶，中国社交饮食习俗。早茶习俗多见于中国南方地区，尤其是广东居住在珠江三角洲的老广们。谈及广东的传统文化，早茶是其中浓墨重彩的一笔。食在广州，味在西关。粤式早茶是广东省早点小吃的统称，属于粤菜。以肠粉、叉烧包、虾饺、烧卖，蒸排骨，糯米鸡，百酱蒸凤爪，等为代表，粤式早茶也是粤菜的重要组成部分。早茶中的茶以铁观音、普洱、菊花最为常见。
豆豉蒸排骨，蒸排骨的味道非常好，这个排骨看似简单，其实要做到肉嫩多汁也是非常考工夫的，每次去到茶楼都会点上一笼蒸排骨，味道超好。记得以前自己在家做排骨就是做不出来有茶楼的这个效果，于是雅雅请教了一位在茶楼工作有30多年的大，大教了雅雅蒸排骨的一些技巧，排骨蒸得不好吃是因为没处理好，记住2个技巧，做出来的蒸排骨跟茶楼的没有区别，原来只要记住两点，那你也就是大厨了，30年大厨教你做广式茶点，肉嫩多汁，上桌一扫而光，接下来就由小编来给大家分享这道广式蒸排骨的做法吧!
广式蒸排骨
制作材料：排骨g生抽1勺蚝油1勺排骨酱1勺花生酱少许食用油少许盐少许生粉适量
制作步骤：
1.将排骨切成小块，冲洗干净，然后在碗里加满水，浸泡10左右，再冲洗几次，把水换掉，换水时用水把排骨再抓洗一下，这是第一种清除排骨血水的方式，第二种，把排骨放在器皿里用流水漂洗20分钟，把水流开到最小就好，这样洗过的排骨蒸出来会更清爽。冲洗完之后就能发现水色变清澈了，这样就说明冲洗好了，量多的话可要冲洗久一点，我一盘都用的第一个方法，总共换3次水就可以了，直至小排颜色发白后沥干水分，用厨房用纸吸干水分，这是肉嫩多汁的第一个技巧
2.把吸干水分的排骨放进料理碗中，腌制是最重要的一部分，我这里的用量是3个人的分量，放两勺生粉，用手抓匀，让每一个排骨都沾上，量多的话可以自行斟酌，大概每个排骨都有薄薄一层生粉就好，放半勺盐然后再加少许食用油，1勺生抽，1勺蚝油，1勺排骨酱，少许花生酱，用手抓均匀腌20分钟即可
3.另起一个奶锅，加入少许食用油，把豆鼓放进锅中用小火热出香味，离锅晾凉备用
4.蒜头拍碎去皮，剁碎，蒸排骨的蒜末要剁得细一些，把晾凉的豆鼓一起加入碗中，再次拌均匀
5.这时锅里加入，烧开，烧水期间来处理一下山药，(也可以用别的配菜，可用芋头，土豆，南瓜，或其它，按个人喜好而来)
6.山药去皮用水冲洗干净之后切成块状，大小由自己而定，切好摆在盘中。许多人在给山药去皮的时候，都会有手痒的现象发生，导致这种接现象的因素是山药皮中所含的一种特殊物质所造成的，皮肤接触了这种物质后就会出现发痒现象。预防山药去皮手发痒，戴个手套削山药皮这是最简洁的方法，从根本上杜绝了手与山药接触。小编就是戴了手套削皮的
7.处理好山药把腌好的排骨平铺在山药上面
8.排骨上锅蒸，大火12分钟即可出锅，出锅前用辣椒点缀一下，再盖回盖子再蒸1分钟(此步可省略)
这是肉嫩多汁的第二个技巧，蒸排骨不宜蒸过久，过久排骨肉里面的汁水都蒸出来了，肉就变柴了
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