一道好的豉油鸡，原料卤料非常重要。完美的豉油鸡讲究“色泽鲜亮、鸡肉嫩滑、酱香味浓郁”，是广东人对豉油鸡的认可。原料需用天的清远鸡当人们津津乐道清远本地鸡多用于做白切鸡时，却鲜有人知道清远本地鸡也用于做豉油鸡。必须选天的清远鸡，鸡要养足日子，肉才不会松散，肉才够味够香。说那么多，其实这道豉油鸡在广东属于家常菜，每家每户都会做出不同的味道，今天就跟着粤菜大师一起学做这道名菜，附上超详细流程给大家！
By鑫小河
用料
清远鸡1只姜10片葱根卤水煮制：酱油5斤白糖3斤水10斤香料准备：山枝子10颗八角9颗小茴香5g甘草15g桂皮0g丁香10g豆蔻15g草果8颗红谷米10g最后淋汁：卤水00g高汤g水豆粉50g
做法步骤
1、香料前期炒制·将香料山枝子、八角、小茴香、干草、桂皮、丁香、豆蔻、草果按照个头大小依次放入锅中进行干炒出香。
、制卤汁·将炒好的香料放入纱袋里，再加入红谷米后将纱袋封住。
3、准备5斤酱油、十斤水、3斤冰糖、香料包搭配熬制，制成卤水。
4、·整鸡卤制·将整鸡去毛去内脏处理干净，放入葱姜开水里进行“三提三放”浸泡后，再放入卤汁里去卤制，卤汁温度保持80度左右，卤制40分钟即可。
5、整鸡改刀·将卤制好的鸡块进行改刀，切块后摆盘尽可能还原鸡的形状。
6、·淋汁·将锅制热，倒入00g卤汁，g高汤烧开
7、然后加入50g水豆粉勾芡。然后将调好的汁水淋在鸡上面即可
8、豉油鸡色泽红亮酱香浓郁
小贴士
1、三提三放：提起鸡头，手握着，将整鸡浸入开水锅中，浸10秒钟，然后提起来，再放下去，重复3遍这样的动作。、具体用量根据个人喜好添加
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