普通食材大制作，美味佳肴小菜一碟！
在广东有句老话“无鸡不成宴”！逢年过节或者喜宴餐桌上，鸡是必不可少的道美味菜肴。无论是在饭店招牌菜里，还是在家常菜的菜谱当中。鸡都是无可替代的食材。鸡在粤菜大厨手里塑造出一道道经典的美食。无论是白切鸡的原汁原味，豉油鸡的酱香突出，烧鸡的皮脆肉香等做法，对于吃货来说，重来都没有放弃对鸡的研究和新吃法！
传统烧鸡的做法，对于粤菜大厨来说重来都没有放弃过改良变化。皮脆肉香的背后是经过长时间的凉皮，和烤炉火候温度的把握！
今天，小厨教大家制作道不一起的鸡吃法。由粤菜大厨经过不断的改良，在烧鸡的基础上，不断的创新。裹上一层白芝麻，制作出的芝麻脆皮鸡，比烧鸡更加的香脆！香味更加的浓郁！
《芝麻脆皮鸡》
材料：
光鸡1只(约克左右），生白芝麻克。
调味料：
烧鸡盐：砂糖克，幼盐克，鸡粉50克，五香粉15克，沙姜粉10克，甘草粉10克一起搅拌均匀即可。
脆皮水：麦芽糖8克，生粉6克，鸡蛋白克一起搅拌至融化即可。
详细制作：
1.将光鸡处理干净，挖干净鸡的内腔。清洗干净，沥干水份，准备调制好的烧鹅盐克备用。
2.然后把烧鸡盐均匀摸在鸡的内腔里，腌制30分钟左右，待鸡完全入味备用。
3.接着提前烧一锅开水，把腌制好的鸡用烧鸡钩，钩起鸡的两边鸡翅。用手提起，用勺子打开水，均匀淋在鸡身上。待鸡皮稍微收缩即可。
4.烫好鸡皮后，挂起凉干水份。凉干水份后，再均匀淋上调制好的脆皮水。这步最重要一定要把脆皮水均匀淋入鸡的每个部位！
5.然后再均匀裹上一层白芝麻，用手把白芝麻轻压在鸡的身上。然后把制作好的鸡挂在风凉口处。自然风干4个小时。
7.烧炉内加入烧炭。待烧炉完全烧热至度左右时，待温度再下到度时。放入风干的鸡，恒温烧至20分钟，即可提出！
8.锅里热油至6成时，用勺子打起烫油，均匀淋在烧至好的鸡身上。淋至鸡皮金黄香脆时，提出，挂起沥干油份。
9.待制作好的芝麻脆皮鸡稍微凉后。用刀均匀砍成块，摆入盘里，吃时蘸点甜辣泰汁，味道一流哦！
烹饪小知识：
在烧至鸡时，温度一定要把我好。温度太高，鸡皮容易着色，导致鸡肉不熟。要把握温度在~之间，这步不是把鸡皮烧上色，而是把鸡烧熟。
在炸至鸡时，油温要把握好！油里的温度不能太高，鸡皮容易炸糊，炸裂开！保持在恒温5成~6成的油温之间就行！