八大菜系的特点各有千秋，其中鲁菜咸鲜，川菜麻辣，苏菜香甜爽口，粤菜原汁原味，闽菜咸甜香辣，浙菜鲜荤油味、酒香味，湘菜辣、腊味，徽菜酱香味浓。其中最考验厨师技艺的就是原汁原味，它对食材、火候和合理利用调料有着非常高的要求，今天我们来说说粤菜难在哪里。
白切鸡一道白切鸡看似简单，要把它做好做到极致绝不是简单的煮熟放料那么简单。要做好它我们先看看它有哪些高的要求：
食材必须选择2斤多的三黄鸡或清远鸡，太大不行，肉质容易老；太小不行，口感不够醇厚，肉质不够饱满。火候水不能翻滚，似开非开的状态下把鸡浸熟，中途还要多次下冰水。时间也有严格要求，真正做的好的是肉熟骨头里带血水，皮嫩而不烂口感爽滑。
对于很多厨师对粤菜不熟悉的厨师即使知道它的做法难免会出现各种没掌握好的瑕疵。要经过反复的试验方能入门。一道家常菜“白切鸡”就能体现一个人对粤菜的理解与态度，但如果网友说煮熟就行了一样好吃，那只能说那是一道没有灵魂的“白切鸡”。
再说说粤菜中的汤，在保持食材原汁原味的前提下保证不腥是非常难的事情，还要保证味道的鲜美，配菜搭配的恰当好处，不抢味起到画龙点睛的作用。
粤菜汤广式烧腊也是非常复杂的一道工序，它需要表皮的色泽、香脆！要经过腌制、皮质处理（如：打气入皮内）、烧腊的火候等技法，笔者吃过很多地方的烧腊，很多广东自己人做的都没有达到很完美的程度。
烧腊梅菜扣肉也是别具一格的粤菜，一道合格的梅菜扣肉皮皱、颜色金黄，肥瘦相间！调出来的味道有甜、咸、香的特点，这就要调料比例的适中！
梅菜扣肉潮汕肉丸是传统的潮汕特色美食，历史悠久，口感以劲道为佳。在以前潮汕肉丸用手工制作而成，要想它的劲道出来比网红美食“三不沾”还要费手，肉要躲的非常碎，需要不停的拍打！不过近几年用机器代替了手工。
潮汕肉丸粤菜之所以难讲究的是原汁原味，不像川菜和湘菜能用香料辣椒等香料调料盖掉很多的腥味膻味！笔者也是厨师，保证原汁原味和火候时机的恰当绝对不是容易的事情。