粤港澳大湾区逾百名厨神大比拼

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来源:中国青年报客户端

中国青年报客户端汕头11月3日电(中青报中青网记者林洁)让世界爱上广东味!11月2至3日,第四届粤港澳大湾区“粤菜师傅”技能大赛在广东省汕头市举行。来自广东省21个地市以及香港、澳门地区名厨艺大师现场切磋厨艺。

通过全球连线,五大洲海外华侨华人分享了海外粤菜故事。主办方希望向世界弘扬传播粤菜文化,打响“粤菜师傅”文化金字招牌,培养选拔“粤菜师傅”技能人才,推动粤菜产业融合发展。“粤菜师傅”工程实施3年多以来,广东累计开展培训26.1万人次,带动就业创业63.9万人次。

今年大赛举办地汕头是潮汕菜系所在的地区。据透露,此举是为了促进粤菜各大分菜系的平衡协调发展,扩大大赛的辐射力、参与度和覆盖面。

与往届不同,此次大赛首次将粤菜小吃纳入竞赛内容。广东省内各地级市和香港、澳门地区组队参赛,围绕“中式烹饪”和“中式面点”展开激烈角逐。两个赛项均分为广府菜、潮汕菜、客家菜三大菜系进行,中式烹调师按三大菜系烹制粤菜热菜和粤菜小吃各两道,指定小吃分别为干炒牛河、潮汕牛肉丸、客家腌面。

现场,名省级“粤菜师傅”大师工作室的技能大师带领徒弟展示刀工、雕工、摆盘等技艺绝活,在61个广府菜展位、20个潮菜展位和19个客家菜展位上,为观众带来一场视觉和味觉的双重盛宴。

此次大赛,90后香港青年厨师阮嘉辉带来了拿手的“炸云吞”和“洋葱鸡扒”,让大家一起品尝地道的香港味道。由于父辈从事这个行业,他选择了在中山市做饮食,把港澳美食带回内地交流、融合、创新,与更多人分享。

当天,广东省粤菜名厨、名店、名品“三名”入选名单发布。30名广东省五星级“粤菜师傅”名厨、79名广东省四星级“粤菜师傅”名厨以及广东省百家“粤菜名店”、道“粤菜名品”成为大赛焦点。

刚刚获得广东省五星级“粤菜师傅”名厨的陈进全,是一名资深的潮州菜厨师。他表示,“粤菜师傅”工程提供了开放的实操平台,让年轻厨师得到系统、规范的培训和交流,愿意全身心投身到这个行业中来。

兴宁市高级技工学校老师郭华群,是广东省粤菜师傅大师工作室的主持人,有着多年一线厨师实践的他,已转型教学行业,通过“师带徒”传承弘扬客家菜的技艺与文化。此次,他不仅带来了“客家艾香鱼饼”,还带了两名徒弟来参赛,其中一名就是郭华群17岁的女儿。

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