在我不太老的快30年的经历和走南闯北的经历后，可以很负责任的告诉大家，南方北方是真的有巨大的“地域差异”，现在网络这么发达，就连“一道青菜”也能引起网友们的讨论：
其实在北方的人都知道北方人出去吃饭没有点青菜的习惯，吃青菜人家也是给放锅里一顿乱炖啊！小编在北京呆了几年平时和朋友聚会也是出去吃火锅各种各样的火锅······要不就是各种麻辣香锅或者各种巫山烤鱼等等，反正没人强求说要吃青菜或者点青菜吃。而到了南方就不一样了，我到深圳好几年了，发现，南方人尤其广东人，从早茶、正餐到宵夜，点菜点到最后都会是点一碟青菜来收尾，这种饮食文化上的差异，真有想想就好有趣呀~
在广大呆了几年也有了一些要好的朋友。发现，广东人爱吃青菜，那是完全离不开家长对孩子从小的培养。他们大概从小在家吃饭，妈妈已经立下家规：肉可以剩，但是青菜一定要吃完！即便饭吃完了，大家也要每人分几筷青菜，分工合作，完成任务（很团结有没有啊，哈哈哈）
所以大家发现了吗？和我们小时候一样，如果发脾气不吃，大人们肯定就会说：吃青菜有助于拉粑粑哦~这时候还不吃的话，他们就会又哄又骗：不吃青菜会长不高额，不吃青菜会变丑哦~等等等洗脑魔音
那么到后来这些孩子离开家去读书或者去工作出远门·········家人的关心叮咛还是那句“以后吃饭要多吃青菜多喝汤奥”
嗯，这一句话已经总结得很精辟很简短很到位啦！
青菜之所以能拴住广东人的胃口，除了长期的习惯培养，更重要的还是青菜真的好吃还有一堆好处，多吃青菜的好处随随便便就可以列出一大堆来啊！
美容保健美容保健和减肥
青菜中含有非常丰富的维生素C、胡萝卜素。同时维生素C、胡萝卜素是人体黏膜及上皮组织维持生长的重要营养物质，所以经常食用对人体具有美容作用。青菜所含钙量在绿叶蔬菜中比例是最高的，如果一个成年人一天吃g青菜，那么这g青菜中所含钙、铁、维生素A和C都可满足普通人的生理需求，而且青菜还有助于增强机体免疫能力，而且青菜和别的碳水化合物相比具有明显的减肥作用，所以呢青菜也是减肥人士的必吃品，一般减肥的人吃青菜都是水煮的或者蒸的是油分比较少或者没有油的。
宽肠通便
蔬菜中的纤维质不能被人体的肠胃所吸收，但本身会吸收大量的水分，来增加粪便形成的软度，有益排便。多吃纤维质可以促进身体的代谢功能，达到控制体重的目的。蔬菜中的纤维质能有效促进肠与胃的蠕动，所以能降低食物在肠道停留的时间，减少营养素被吸收，并及早协助排出对人体无益的废物。现代人的饮食，摄取加工制品太多，因此更应该多吃蔬菜，除了可延缓食物消化吸收的速率，更能健胃整肠，调整血液品质及身体体质。
降低血脂
青菜为低脂肪蔬菜，且含有膳食纤维，能与胆酸盐和食物中的胆固醇及甘油三酯结合，从而减少脂类的吸收，故可用来降血脂。蔬菜中的纤维质能增加咀嚼，使饱食感增加，而减少食物的摄取量，并进而减少热量的摄取。
解毒消肿
有一些蔬菜含有丰富的钾、钙、钠、铁质等碱性矿物质，不仅能平稳血液中的酸碱值，也是小朋友生长需要的营养素重要来源。青菜中的植物激素，能增加酶的形成，对进入人体内的致癌物质有吸附排斥作用，故有防癌功能。此外，还具有促进血液循环、增强肝脏的排毒机制，对皮肤疮疖、乳痈有治疗作用。
青菜还真的很好吃的，下面看看青菜都有哪些吃法：
也许，也就是广东才会有这个空心菜煲仔饭了，真的别的地方你不一定见得到啊。想想当这些绿油油又干脆有劲道的空心菜，碰撞上锅炉上滚烫通红的煲仔，在用一些咸香虾酱提味，光是听到煲里发出的滋啦，滋啦的声音，就已经垂涎欲滴了。在闻闻那混合在美味里的香气，都可以吞下一大碗白饭了。
广东最出名的可能就是白切鸡了，你去客家人家里做客，要是不给你准备一个白切鸡那估计是不可能的了。在这里青菜有一个和白切鸡在一起的吃法。那做法就有点简单了，把浸过白切鸡的汤汤水水，舀起一大勺，放在锅里烧开，丢下几把菜心，翻炒几下，真是人间极品了。吃着这个鸡汤菜心，瞬间幸福感满满，唇齿都是美味环绕，这个时候你就是拿燕窝鲍鱼来换，也不想理你啊！
广东人一说点青菜吃，马上脑袋里就开始咕噜噜转了。是吃香脆清甜的芥蓝、还是吃嫩华香软的番薯叶呢、或者是爽脆回甘的芥菜呢？脑袋里咕噜噜的转个不停，比女人挑衣服还纠结呢。这些原本寡淡青涩的蔬菜，经过广东人各种花样的烹调料理后，变幻出很多不同口味的感官享受，这些青菜啊变得比肉还要吊人胃口了。
来过广东的朋友们开始是不理解的出去吃一个正宗的粤菜，满桌子菜肯定少不了34个青菜，开始可能会嘀咕广东人真节俭，请客吃法还弄这么多青菜呢。待仔细品味过后才晓得，果然是和家乡的青菜是不一样的啊，甚至很多外地朋友一吃难忘，在到后来被慢慢同化，在广东吃饭也不忘点上一碟青菜。（广东吃早茶还是有点仪式感的，这个今天就不细说了，下次在慢慢说。）
那么来过广东的人都可能多多少少地了解一些这些人。其实呢，广东人对青菜的口味追求，和对白切鸡、烧鹅、蒸鱼、煲仔、炒牛河一样地极致，甚至有过之而无不及呢。今天我将和你简单的讲讲广东人对青菜美学的讲究：
广东人吃青菜，越嫩越好，越鲜越好
用一句话形容广东人对青菜的做法就是“粗料精做”，“粗料精做”是广东人烹调青菜的一个最直接的态度，那么到底可以精到什么程度呢？
记得最难忘的是在一本《食经》上看到的对做青菜的一个做法，现在想象还是觉得很惊讶。《食经》是上个世纪的饮食书。《食经》中比较难忘的是一个油菜做法的介绍：取一碟炒油菜，从5斤嫩菜中选出最嫩的那1斤，洗净后，用经过2只鸡熬的鸡汁，慢火将菜煨至吸够鸡汁的鲜味。
所以这个嫩，真的是及其严苛的了，就像我小时候吃白菜只吃最中间的那几颗菜心一样，小时候被大人说娇气，那是他们不知道古人是怎么吃鸡汁油菜啊！
番薯叶在广东人手里也是很讲究了，只会取指甲掐进去会流汁的那一段，和在爆香的蒜蓉里在翻炒，入口清香，口口回甜，连桌子上的肉都黯然无光了。再“豪配”点的吃法，像食家江献珠那样，取足量蒜蓉和四五寸长的嫩番薯苗混炒，嫩滑比鸡蛋还好吃。
这些老饕们吃青菜，就更讲究了，还会追溯到菜的产地，那些有条件的可能还会去郊区租一块地找人来种菜吃了，当然自己种的比较少了，比较浪费精力。那么买菜还是会买那些产地的菜的，像水口的矮脚白菜、水东的芥菜、广西的博白通菜、揭阳的红脚芥蓝等等，口感那是真的不错，吃过都知道好，远远比同类青菜好吃多了。
由左到右：
矮脚白菜、水东芥菜、红脚芥蓝、博白通菜
矮脚白菜，是广东开平市水口特有的蔬菜，菜生透白，菜叶嫩绿、因为天生矮短，当地人又叫“匙羹柄”，清甜无渣，秋风起开始丰收，当地人也将部分晒成白菜干，一盅“白菜干陈肾冬菇汤”是广东人的冬季保湿水。
茂名水东芥菜，菜梗翠玉色，一掰即断，比其他地方的芥菜清甜爽脆，无涩味，是芥菜终结者也抗拒不了的美味。
揭阳红脚芥蓝，茎部呈紫红色，类似菜苔，吃落茎脆叶软、丝丝回甜，用苏东坡的诗来赞美，即是：芥蓝如菌蕈，脆美牙颊响。
广西博白通菜，茎长叶疏，叶尾尖细，煮好即便放上几个小时，也依旧爽脆鲜绿如初。还有啊，估计全国也就广东人会把一个通菜做两种炒法，我妈在广东住了几天就学会了。她炒通菜就会把叶子和杆分开炒，叶子炒一盘，叶茎炒一盘，区区一个通菜就做出了两个菜来吃。
除了常见的青菜，长于山间的野菜也备受青睐，像辣椒叶、勒菜、芝麻叶等等。这些叶菜处理不好的话，苦涩、刮舌，甚至带刺。
广东人处理野菜的办法类似枸杞叶，用猪油去涩增香，再拿来滚猪肉汤，清淡鲜味得来，又带点野生的草青味道，对于远离乡间的城市人来说，新鲜感十足。
北方人来广东才认识的青菜有这些哈：
在北方的朋友们还分不清芥蓝和菜心差别的时候，广东人都可以把芥蓝吃的很高端诗意了！
把夏天还会做绝色的“冰镇芥蓝”，是不是看着就很贵的样子呢？真是吃东西摆盘也是一种学问啊！把芥蓝的叶子和外皮去掉，在和秋葵做成拼盘，在把他们放在冰上，真是神仙吃法了。最最重要的是要准备一份好下口的好酱汁，那就更美味啦！
潮汕人的炒芥蓝也是他们的地方特色啦。用猛火和猪油来搭配芥蓝，芥蓝被猛火和猪油的滋润下变得更加酥软香润、甘甜、回味无穷，这样的芥蓝你拿燕窝我都不和你换的。
还有啊，更令北方朋友惊艳的，就是西洋菜了。很久以前带一位北京朋友去打边炉，当他吃到了人生第一口西洋菜之后，她激动地说：以前没有西洋菜的日子，真是白活了！哈哈哈，真是性情中人啊，听到我很开心呢。
西洋菜可以施展厨艺的地方就多了，可炒可灼可煲，做法和花样比较多。就算是最简单地用盐和油炒熟，也是很美味了，就算是没有肉也可以很痛快地下饭，真是造物主对人类的恩赐了。
西洋菜和鲩鱼、猪骨煲成汤，汤水浓郁香甜、西洋菜咽在喉咙里滑溜如丝。与白灼清炒的口感完全不一样了，当然做西洋菜最最经典的还是西洋菜陈肾汤咯。
细说下来，我一个北方他能讲的广东的青菜文化也只是冰山一角，根本讲不全广东青菜文化的博大精深。青菜文化远不止看上去的绿油油一碟那么简单的，我今天拼尽全力也只是说了一点点，真正的广东人可能还会说才不止这么一点咧。
其实北方南方都是喜欢吃青菜的，可能只是北方人没有南方人吃的频率那么高而已了。