有一句话，不知大家是否听过，“食在中国，味在四川”
位于西南地区的四川菜，因其具有鲜明的地方性特征而扬名海外，如果说京菜具有官府气，苏菜，粤菜具有商贾气，那么四川菜则具有明显的乡土气、家常味，犹如淳朴的山民，适合普通市民和劳动人民食用。
回锅肉·麻婆豆腐——麻辣味型代表作
在川菜中，麻婆豆腐算得上名气很大的一道特色菜了，不仅国人皆知，而且很多外国人也慕名而来，在日本，日本人对麻婆豆腐更是钟爱，在日本城市里有很多家麻婆豆腐的分店！
日本街道清末诗人冯家吉《锦城竹枝词》有云：“麻婆陈氏尚传名，豆腐烘来味最精，万福桥边帘影动，合沽春酒醉先生。”原来，在清朝同治元年，成都北门万福桥边有一个小饭馆叫陈兴盛饭铺，男主人英年早逝，由其妻子刘氏经营。
老成都陈兴盛饭铺场景复原那时候，万福桥非常热闹，桥虽然不长但桥面很宽，桥面上四季人来人往，各种小贩在桥上做生意，很多人累了就在桥上休息，该店起初为经营小菜便饭、茶水的小饭馆，客人多为挑油担子的脚夫等下力人。
这些人经常买些豆腐，从挑篓中舀一瓢清油请老板娘代为加工豆腐，烹出来的豆腐又麻、又辣、又烫，别具风味，久而久之，老板娘做出了自己的特色，而且味道越做越好，神兽人们的喜爱，名闻遐迩，求食者趋之若鹜，有好事者观陈氏脸上有麻痕而戏之为“麻婆豆腐”，之后竟不胫而走，成为美谈，饭铺也因菜名冠位“陈麻婆豆腐。”
麻婆豆腐创始人多年过去了，麻婆豆腐已经成为一个家中餐馆中必有的菜。
陈麻婆豆腐·麻婆豆腐之所以出名，是因为其为麻辣味型的代表菜品，川菜虽然有20多个味型，但麻辣味型，在任何其他菜系中时找不到的，为川菜独有！
麻辣味型由花椒和辣椒配合产生，麻的舌头打颤，辣的头上流汗，是一种具有强烈刺激性的极端味型，
陈麻婆豆腐制作工艺很讲究，不管是豆腐、鲜汤、牛肉、辣椒、花椒、菜油等等都需要精选讲究，火候更是独特，这样精工细作出的美食，其特色可概括为麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字。
陈麻婆豆腐·川菜具有典型的大众性，是中国民间食文化的基础。
四川的气候潮湿，重庆更是有名的“雾都”，在四川，辣椒是每个四川人都抹不掉的乡愁记忆，四川人吃辣椒是除了名的，辣椒能驱寒除湿，在所有的川菜中，无论是炒菜还是凉菜，有时候汤都要放辣椒，最著名的无异于重庆火锅了，火锅最大的特点就是味浓香辣，相互混合着花椒与辣椒双重体验，如重庆人的热情一般。
火锅川菜的烹饪技法更是博大精深，种类繁多的调味品都有其独特的特色，故菜肴的的口味丰富而独特，素有“一菜一格，百菜百味”之美誉。
川菜，掌握的是味道的浓与淡、麻与辣，自然味也就体现得淋漓尽致了，川菜，主要特点在于味型多样，变化精妙，辣椒、胡椒、花椒、豆瓣酱等等都是主要的调味品，不同的配比，化出了麻辣、酸辣、椒麻、麻酱、蒜泥、芥末、红油、糖醋、鱼香、怪味等各种风味，无不厚实醇浓。
干辣椒与花椒你喜欢麻婆豆腐吗？你对川味的印象是什么呢？欢迎在下方留言哦~