中国最知名的菜系分别是鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜，称为中国八大菜系，八大菜系由来与历史有关，明清时期一般都说四大菜系是川菜、鲁菜、粤菜、苏菜，民国的时候才有八大菜系说法。但是，在中国菜系里面可不只有八大菜系，还有京菜、津菜、辽菜、豫菜、鄂菜、赣菜、吉菜、黔菜、滇菜、客家菜、清真菜、台湾菜。八大菜系指的是最知名的，在八大菜系中也是有分流派分地区的。
鲁菜
鲁菜还分有济南菜，胶东菜，孔府菜。济南菜以汤菜为一大特色，胶东菜以烹制海产品为特色，孔府菜是典型的官府菜，是宴会饮食，还是家常菜，所以孔府菜在是鲁菜中最知名的，同时是八大菜系之首，其代表菜品如一品豆腐，葱烧海参等。
图片来源网络川菜
川菜中也分为三派，以成都、乐山为中心地区蓉派川菜，以自贡为中心的盐帮菜，其中宜宾菜，泸州菜，内江菜都是分为盐帮菜，渝派川菜就是以重庆江湖菜，万州大碗菜为代表。其中四川眉山市，在年，被中国烹饪协会授予“川厨之乡”，那么眉山菜成为了川菜的代表。所以说到四川除了火锅之外，川菜三大主流分支菜系，才是川菜最高水平，其代表菜品回锅肉，麻婆豆腐等。
图片来源网络粤菜
粤菜就是广东菜，是传统的四大菜系与八大菜系之一。在粤菜中，不同地区都有不同菜系，其中以广府菜、潮州菜、客家菜，顺德菜最为有名。广府菜在粤菜中指的是广州府菜，同时是粤菜的代表。潮州菜讲的是广东潮汕地区的菜系，曾在年上海世博会作为粤菜代表参赛，关于粤菜有很多美誉与说法，如“食在广州，味在潮州”的说法。广东客家菜主要在梅州，惠州，河源等地比较流行，客家菜细分起来也是分“山系”“水系”“散客系”，其中梅州是客家菜之乡，属山系客家菜，客家菜中又以东江菜为代表，水系指的也是东江菜。顺德菜粤菜中属于广府菜系，顺德有“中国厨师之乡”，在年，联合国教科文组织授予广东顺德“世界美食之都”的称号。粤菜代表菜品烧鹅，蜜汁叉烧等。
图片来源网络苏菜
苏菜也称江苏菜，是传统四大菜系之一。起源于先秦时期，发展于唐宋时期，在明清时期得益于沿海发展优势扩大了苏菜在海内外的影响。苏菜也有淮扬菜、金陵菜、苏帮菜、徐海菜、无锡菜派系组成。苏菜其代表作品如东坡肉，金陵板鸭等。
图片来源网络闽菜
闽菜发源于福州，由福州菜、漳州菜、厦门菜、泉州菜、莆田菜五个不同地区风味菜系组成，其中以福州菜为基础。闽菜中很有名一道菜“佛跳墙”是其招牌菜，所以闽菜精髓是汤，一汤十变说的就是闽菜。
图片来源网络浙菜
浙菜也就是浙江菜简称，与苏菜相似，所以经常被人合称为“江浙菜”。在浙菜派系中由杭帮菜、宁波菜、绍兴菜、温州菜组成，四个流派分别相对应地区是杭州、宁波、绍兴、温州四个地方。浙菜在菜式上以小巧玲珑，青俊逸秀，鲜美滑嫩，脆软清爽为主，自古以来，浙江地区多出文士，所以浙菜也有着浓郁的文化特色，其代表菜品如西湖醋鱼。
图片来源网络湘菜
湘菜，即湖南菜。汉朝时期就已经形成的菜系，以湘江流域，洞庭湖区，湘西地区三种地方风味为主，分别是湘江菜，洞庭菜，湘西菜三个流派菜系组成湘菜。在湘菜上除了分地区菜系外，也分官府湘菜和民间湘菜说法，官府湘菜代表菜品“组庵湘菜”，也被称之为“湘菜之源”；民间湘菜代表作品比如剁椒鱼头，湘西外婆菜，宁远酿豆腐等。
图片来源网络图片来源网络徽菜
徽菜有“徽州菜”和“安徽菜”两种说法，无论怎样说法，在八大菜系中，是独具一格，自成一体的著名菜系。徽菜起源于秦汉时期，兴于唐宋，盛于明清，特别在清朝末年更是鼎盛，徽菜在流派划分为沿江菜，沿淮菜。徽菜崛起其实与明清时期徽商崛起有关，由于徽商崛起，对徽州菜传播与发展作出了很大的贡献，这种特有地方风味菜系更是得到认可，广泛影响着当时苏、浙、赣、闽、沪、鄂，长江中下游地区，曾一时成为八大菜系之首。代表菜品如徽州毛豆腐，红烧臭鳜鱼等。
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