如果给每种味道做一次粉丝统计，
那么鲜味一定是国民粉级别……
在中餐里，
我们对鲜味的追求是一种执念，
形容一道美食往往就一个字！
要说到瑶柱有多鲜之前，
我们先来了解一下它的真实身份……
瑶柱，来自于海里的扇贝~
扇贝是一种很具欺骗性的海鲜，
因为它看起来特别老实……
大多数情况下都给人一种错觉，
就是它会傻傻待在水底，
一副很好被抓的样纸……
然鹅……
老实好抓，只是扇贝的假象，
因为，扇贝其实很会跑！
像这样：
这股不可言说的奔跑力，
看上去，如同喷气……
即神勇又有一丝神秘，
它主要依赖的就是，瑶柱！
瑶柱其实就是扇贝的闭壳肌，
是为扇贝提供动力的重要器官。
但是瑶柱的续航能力，
也真的实在是有点弱，
所以扇贝常常感觉，会累！
每次跳一阵子或跑上一段，
扇贝，就累了……
下一次再跑或再跳，
那真的得休息很久很久Orz~
因为常常运动，
瑶柱的肉质十分紧致。
这就好比鸡腿和鸡翅，
会动的肉总是更美味。
然而一个不争的事实是，
新鲜的瑶柱并没有很鲜~
它需要经过晒干、盐腌及烘烤，
等等一系列过程之后……
瑶柱才能重焕新生，
成为真正的鲜味大使。
广东人说：煲汤想甜，全靠瑶柱！
塑料罐里装着的一颗颗瑶柱，
看上去真正是朴实无华，
但若在汤中丢上几粒，
真的能鲜煞四方。
瑶柱的这股鲜味力量源自于，
体内存留的高蛋白和氨基酸，
含量足足高达61.8%，
是牛肉和鲜虾的3倍。
因为这股得天独厚的滋味，
越是遇上滋味清淡的食材，
瑶柱越能焕发鲜味的光彩，
比如白萝卜、西蓝花、节瓜等等……
甚至家常至极的蒸水蛋，
放上一些瑶柱丝，
都会惊艳的的鲜掉眉毛……
瑶柱的鲜是百搭的，
在主食里用上一点，
就是真正的画龙点睛。
比如：
将瑶柱和腌好的五花肉一起，包进糯米，放入粽叶，在5、6个小时的大火烹饪下，糯米带着猪肉的脂香，更带上瑶柱的丝丝鲜甜，出神入化的口感让人欲罢不能。
这道炒饭，是广东主食里的一张经典名片。瑶柱经过搓丝之后，分成两份，一份油炸到喷香金黄，另一份蒸熟后，跟熟蛋白、嫩菜心和丝苗米饭不断在锅中翻炒。能够一次吃出两种瑶柱的口感。
煮粥时，也可以放些瑶柱。搭配蛋白、玉米或是胡萝卜为素粥，也可以搭配海参、虾仁或海蟹，熬粥的过程里，瑶柱的鲜甜丝丝融进了米里，像诗一样娓娓道来。
在九十年代时，
有这种隐形富裕的标准。
那就是看一眼这家的餐桌，
如果能在餐桌摆上一罐XO酱，
那是妥妥的富裕哦。
如今，一小罐纯正的XO酱，
价格大约在几十元……
然而如果它是来自五星粤菜餐厅，
属于大厨自制的XO酱，
价格能够飙升到好几百。
但是贵有贵的道理，
选择制作XO酱的瑶柱品质上乘，
搓成丝用油炸至金黄，
还要加火腿、虾米、干葱、辣椒，
一众食材一通慢炒，
直到鲜香扑鼻……
XO酱可以用来炒昂贵的海鲜……
也可以加入早茶档，
搭配虾饺、萝卜糕等。
在家常菜里，
无论是炒个鸡肉或牛肉，
还是蒸丝瓜或排骨，
加一些XO酱，
能立刻让食材告别平凡~
当然，瑶柱也分等级，
个头越大也越贵，
最为名贵的瑶柱，
当属北海道的宗谷瑶柱，
又大又甜，入口无渣。
瑶柱，试过的宝宝都知道，
真正的化腐朽为神奇~
汤里，粥里，菜里……
放上一点……
不仅口味提鲜，
还能提升逼格……
没试过的宝宝们还等什么呢~