《舌尖上的中国2》第二集《心传》中讲到：“有一千双手，就有一千种味道。中国烹饪，无比神秘，难以复制。
阿聪觉得这句话说得实在是太对了，而最近使粤菜这一菜式达到几乎人人皆知的是一道叫啫啫煲的菜式。
啫啫煲就是那么一种从味道上升到情怀的烹饪方式，可以这么说啫啫对火候的要求是要达到极致的，其精髓就是“极速上菜，上桌菜还在啫”。
粤菜中的特殊菜式
有人说，浓味的啫啫煲算得上是清鲜淡雅的粤菜中的一个奇葩。但，这却是粤菜大厨们对火候把握的极致体现。师傅们若非练就一身好本事，根本难以驾驭这熊熊烈火以及小小瓦煲。可以说，啫啫煲虽然出身市井，门道却是不浅。
烹饪的艺术
以火为中心，在这啫煲店都能看到明档厨房上演火花表演，新鲜食材即点即啫，上桌还会自带声音“乱叫”。
厨房师傅行云流水般的操作，实在令阿聪是大开眼界，在佛山现在真的很少地方能够食上正宗的啫啫煲了，令人如痴如醉的销魂烹饪法，在佛山哪里可以找到呢？
佛山这家店知道人不少，不在闹市却隐于深巷里，是无数美食爱好者的珍藏的“私人饭堂”，为了寻回这份粤菜情怀，阿聪决定去佛山桂城的南新四路觅食品尝正宗传统粤菜“啫啫风味”。
啫啫生肠拼竹肠
嘴刁的老广吃啫啫煲，必点这道啫啫生肠拼竹肠，不然这顿饭算白吃！带了朋友过来吃，朋友本来不喜欢吃内脏的，都赞不绝口。
这道啫煲的表面啫得焦香，口感很脆口，味道是比较符合阿聪这个广东人的口味的，脆肠处理得很干净，没有一丝异味，和秘制酱汁、紫苏一起猛火快啫，一口一个又脆又爆汁！还有什么可以比它更美味呢。
啫啫煲说真的非常适合做得口感比较脆爽的食材了，生肠拼竹肠是人气比较火爆的一款，这道生肠拼竹肠的脆爽体现得淋漓尽致，啫酱调味恰当好处，越吃越有味道。
不知道大家知不知道，啫啫煲其实是分为“生啫”和“熟啫”，这家店是采用了生啫的烹饪技巧，将食材直接放入瓦煲中，加酱料猛火爆炒至熟，虽然等待时间长，但是确实是入味很多。跟熟啫是完全不一样的，熟啫是事先将食材炒至半熟，再放入瓦煲中爆炒，这样虽然上菜快，但是不够入味，所以，一般会吃的朋友都宁愿等久一点。
啫啫虾酱通菜
一端上来的时候就发出“滋滋”的声音，迎面扑鼻而来的虾酱味道，味道真的很浓郁，实话实说，通菜与虾酱的味道真的很搭，而且通菜仍保持着脆爽，又有虾酱的惹味。
可别小看这盘看起来平平无奇的啫啫虾酱通菜，它的受欢迎程度在店里可是和招牌啫啫生肠拼竹肠平起平坐的。
不仅要求通菜梗新鲜嫩脆，而且搭配的秘制酱汁更灵魂所在，这家店购置比较好的虾酱回来，再根据自己秘方进行调制，让通菜梗吃起来又鲜又甜。
五柳炸蛋
“五柳炸蛋”这道经典之作，如今已很难吃到一口正宗的了。这看似简单的一道菜却是如今的经典。
没错，它的独特之处，在于它的名字“五柳”。这“五柳”是指广东的一种特别的腌菜，专门用来做五柳蛋的。
五柳炸蛋的蛋黄很松软，蛋白酥脆，加上五柳酱汁的加持下，真的非常开胃解腻，搭配白米饭真的非常美味。
阿聪食记
如今这家店越来越受欢迎，人多时多锅不够卖，候位过程中最难受的就是在自己面前经过的一煲又一煲的菜品被送往它们主人的餐桌！
揭盖瞬间，满桌哗然，食客们举箸争食，将一块块浓香而滚烫的食物放入口中，早已顾不得什么形象。
不少经过的路人和正在等位的朋友，闻到啫啫煲的香气，看到大家如此豪迈的吃相，也忍不住咽口水。
空气中飘散出来类似焦糊的味道正是啫啫煲最为标志性的味道。啫啫煲有无可抗拒的香气，正是来自于料头、酱料与高温烧透的煲身触碰后产生的美拉德反应。
这家店的啫啫煲受欢迎的原因还有一点就是价格比较亲民。阿聪个人觉得这家店啫啫煲调味属于简单的类型，酱感不重。
除去某三几个煲食配搭酸菜、酸笋这类材料的，其他荤类啫啫煲的味道基本都差不多。味道基本都是辣椒圈与紫苏风味为主，总体感觉风味比较单一。
但是在广佛两地来说，这家店的啫啫煲在阿聪心目中是可以排前三的位置了，各位朋友你们还有其他啫啫煲的觉得好吃的吗？欢迎告诉阿聪。