网易前大厨开的这家小馆子,菜品超多还跨不

钱江晚报·小时新闻记者黄葆青

这次我们风味大厂专题要介绍的是杭州滨江区网商路的“杨记菜馆”,这家小饭店是名副其实的大厂食堂,除了距离网易非常近,连老板以前都是网易的厨师。

我对杨记菜馆一直早有耳闻,可是几次饭点儿的时候到店里,总是人满为患,然后悻悻地离开。所以,这次去特意去得晚一些。

这周三晚上,我到杨记菜馆的时候已经过了饭点儿,店里已经有不少空位。门口右手边有一堆紫色的塑料箱(店里收银台旁还有7箱),里面是用过的餐具。这样的小店有这样的用量,看得出生意是相当红火了。

找了靠近厨房的位置坐下,可以一览无余地看到整个餐厅。虽然墙上的黑板上写着推荐菜,但我还是想看看杨记菜馆的菜单。

杨记的菜单在路边小店里很少见到,很多餐厅的菜单都是做减法,菜单上的菜尽量少,既可以避免选择困难,还能减少厨房备货和存储的压力。

杨记菜馆的菜单有正反两面,不但菜的种类多,而且还不止一个菜系。杭帮菜、衢州菜、湖南菜、东北菜、粤菜……

许多地方特色菜都能吃到,衢州的鸭头、重庆的鸡公煲、四川的毛血旺、杭州的香干肉丝,饭后收尾的甜品也能给你安排上。

这次点了白切肉、招牌烧鸡半只、紫苏牛蛙锅、红烧肉一共四个菜。虽然点菜时我想到了来之前朋友的忠告,点菜一定要听老板娘的劝,不然肯定吃不下,但面对琳琅满目的菜单还是没忍住。

白切肉·28元

这里的白切肉是普通凉拌白切肉和拍黄瓜的结合,搭配的黄瓜可以减少白切肉的油腻感,可以口感清爽地大口吃肉。

招牌烧鸡·48元

招牌烧鸡是菜单上烧腊菜中的一道,是店里的热门菜,每天限量供应,今天能吃到已经属于运气好了。

杭州做粤菜的餐厅经常有这道菜,价格一般都是半只一百多元。杨记的烧鸡虽然肉质有些欠缺,但是也有脆脆的口感,而且这满满一大盘的量全完全对得起48元的价格。

红烧肉·48元

点菜时本来想点粉芋夹肉,这其实就是粤菜里经典的香芋煲,以荔浦芋头为主,五花肉为辅。但是女掌柜介绍,这里的红烧肉里也有芋头,以吃肉为主的话,点红烧肉准没错。

菜上桌一看,果然大部分是五花肉,简直就是一份给食肉族定制的香芋煲。芋头吃起来粉粉香香,红烧肉入口软糯,不油腻也很下饭。

紫苏牛蛙锅·元

女掌柜说这道菜量很大,人少就别点了,但是没想到端上来会是这么一大锅。如果三个人吃,再配一个蔬菜,也足够饱餐一顿了。

锅里的牛蛙很多,切成很大块,肉质也够细嫩,稍微煮一会以后,吃起来会更入味,辣度也刚刚好。锅里的紫苏叶既能去腥,也能让这道菜有特别的香气。

锅里的其他辅料也不少,有莴笋、土豆、小油豆腐和年糕。土豆和小油豆腐吸收了锅里的汤汁变得非常美味,吃完年糕以后,其实主食都不用点了,可还是有人惦记着用锅里的汤汁拌饭。

饭后,女掌柜告诉我,她其实不是老板。老板姓杨,和她一样都是广东江门人,老杨在附近有一家小小的“杨记港式风味餐厅”,烧腊做得很专业。所以,杨记菜馆的菜单上会有一部分粤式烧腊。

老杨以前一直是网易食堂的厨师,一年多以前开了这家餐厅。网易食堂以菜品种类丰富味道好出名,老杨开店也会尽量满足网易小伙伴们的要求,各地的菜品尽量做得全一些。

这里距离网易很近,客人几乎都是网易的员工,有的人不但工作餐在这里解决,休息天还会带着父母来吃。

女掌柜说,杨记菜馆开业前,老杨只告诉了少数几个前同事,但是一下子就在网易传开了——食堂的老杨开店啦!开业没多久,店里的生意就做得很火了。

你们公司附近有这样的小店吗?

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