脆皮烧鸡是广东省的一道传统名菜，属于粤菜，该菜品以鸡肉为主要食材，其外皮红润，口感香脆，肉鲜骨香，皮酥肉嫩，味道鲜美。是大多数人爱吃的美食，这道广东地区的出名小吃不仅皮酥肉嫩，一口咬下去还能听到皮脆烂的声音，可谓色香味俱全。脆皮烧鸡要想脆皮，就要掌握好腌制用的调料，选择合适的做法。
配料：酱油、盐、味精、白砂糖、姜、蒜、料酒、发酵粉、五香粉、花生油、黄油。
做法：
1、腌制鸡肉，将生抽、蒜泥、白砂糖、蚝油、料酒以及其他你喜欢的调味料调成腌料，均匀的涂抹在取出内脏的整只鸡身上，再将鸡放入保鲜袋，其他调料倒入袋中后扎紧袋口，腌制6个小时以上。
2、取出腌制好的鸡，用吹风机将鸡皮吹干，在鸡的表面均匀涂抹一层黄油，然后放入烤箱中，上下火度烤制20分钟，取出装盘。
3、脆皮鸡怎么调脆皮水
脆皮水主要是醋、糖、酒等物质按照一定的比例制作而成，脆皮水的做法配方是：先用克沸水将克麦芽糖溶化，再与克白醋、80克大红浙醋及50克花雕酒搅拌均匀即可。
脆皮烧鸡的选料，挑选烤鸭原料很注重也很重要，可选择生长发育在一年之内的清远鸡。不要年龄大的鸡，因为它的肉质地老粗了，烧出的鸡口味很差。也不能用成长期过短的鸡，太嫩了，肉质地很粉，烧出的鸡口味和香气也不太好。
我是卤三味熟食店，从事卤味行业多年，也有自己的店，现在在招学徒，手把手实体店教学，如果你想学习可以思信我，或者在下方留言。