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在传统粤菜中，以鸡为原料者，占五分之。广东向有“无鸡不成宴”之说，佛山人吃鸡强调“鸡有鸡味”。因此，首重浸熟的白切鸡，但不仅限于白切鸡。
烤鸡四杯鸡
四杯鸡源于“三杯鸡”，因用4杯调料，一杯油（如今多改用一杯水），一杯酱油、一杯酒，另加一杯“三杯鸡”所没有的糖调味而得名。其制法分酒楼式和家庭式两种。酒楼式:先把洗净光鸡放入开水中去净血水，起镬爆香料头，放入水和调料，再放入鸡，使之上色，用慢火加热将鸡浸熟取起切件，淋上原汁。家庭式:先放油，用文火把鸡煎至光亮喷香，再放入酱油、糖、酒把鸡煮透入味至熟，取起剁成块，浇上原汁便成。特点:皮爽肉滑，汁浓甘香。
四杯鸡大良污糟鸡
20多年前，“污糟鸡”从大良一家简陋的路边店起飞，如今已是享誉珠三角的名菜之一，差不多成为广东农家鸡的代名词。“污糟鸡”粗菜细做，主料严格选用农家走地鸡并割去相对粗糙的鸡脯肉，起去硬骨，把鸡肉切成骨牌件，故成菜骨软肉滑。配料则专拣自然、原始、土得掉渣的物料，最有特色的是桂洲农家种植、腌晒的糖心淡口大头莱，以突出乡土风味。烹具也很独特，蒸鸡用的是凹凸不平的大铝盘或铜盘，把鸡件薄薄地均匀分布，蒸熟后原盘上桌。铜盘蒸鸡曾引发用金属大盘蒸菜的热潮。
大良污糟鸡薰香鸡
“薰香鸡”是均安北海渔村大排档的独门秘“鸡”由顺德厨师李佑枝师傅创制。李师傅从打点滴输液受到启发，将备好的香料装进一个倒悬瓶中，通过一条插进瓶塞里的小胶管，均匀地把香料汁液滴入加盖的锅里。那香液幻化为香气沁入鸡的体内，把鸡体薰香。这种烹法的好处是定量化，避免了手工调味不均匀的缺陷，另外，调味是在密封烹器中进行，香气能最大限度发挥薰香作用，能入“肉”三分，因而鸡皮脆肉滑，香醇馥郁。这一另辟蹊径的制法创意十足，曾获技术革新奖。
薰香鸡花油鸡肝卷
花油即网油。花油鸡肝卷由佛山如珍酒家厨师梁森独创，至今已有多年历史。制作方法:将半肥瘦叉烧切成粗条，把鸡肝滚熟，切成粗条，放入五香粉、麻油、味精、精盐拌匀成馅料。然后将花油铺开，把馅料均匀放在花油一头，再将花油切成宽度一致的长形。接着将花油卷成长条形，馅料卷在当中。将外皮撒上干生粉后，下生油猛火烧热，放入卷好的花油鸡肝炸至熟，取出上碟便成。食时佐以椒盐。风味特点:甘香酥化，外脆内香滑，汁味鲜香。
花油鸡肝卷这些都是佛山出来的美味好吃的鸡肉美食，你是否吃过呢？如果没有时间去佛山，可以尝试自己亲手制作这样的鸡肉美食。只要自己能够亲手动动手指，美食便唾手可得。好了，关于佛山的鸡肉美食今天就先分享到这里。
参考资料：美食杰
参考资料：中国美食网
参考资料：百度百科
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