原创杨弃非城市进化论
广东“爆炒”预制菜
预制菜的风口，被广东抢先占领了。
不久前，广东发布全国首个省级预制菜产业政策《加快推进广东预制菜产业高质量发展十条措施》，为狂热的预制菜市场再添一把火。根据规划，来自珠三角和粤东西北共9个城市被纳入产业发展版图，配套活动“广东喊全球吃预制菜”，名称简单粗暴——广东意在打造一个新的世界餐饮标签。
图片来源：网页截图
广东美食从不缺标签。粤菜跟随广东人下南洋、走向全球，迄今仍是中餐的代表，米其林问世以来首次推出的单一菜系指南就选择了粤菜。但在老广心目中，真正的粤菜食材考究、工序繁杂，对厨师的要求极高，要品出那股“广东味”，出了广东就很难实现。不适合“走出去”，一度是外界对粤菜的认知。
粤菜“偏安一隅”，川菜则在“攻城略地”。
年，曾有广东媒体发问：“为什么川菜全国各地高歌猛进，同属四大菜系的粤菜却走不出广东？”此后十数年间，广东的粤菜馆亦步亦趋向外探索，但略显犹疑。年数据显示，在八大菜系中，全国川菜馆数量以压倒性优势高居榜首，尽管粤菜紧随其后，但大都集中在广东和发达城市。
眼下的预制菜市场犹如“昨日重现”。有人指出，放眼全国市场，最好卖的预制菜也以辣取胜，就连广东本地预制菜厂家也没能“免俗”。广东预制菜的首要难关就是打破瓶颈，为预制菜市场增添“粤菜味道”。
但粤菜没做到的，预制菜能做到吗？
粤菜“不出粤”
年，拥有余年历史的粤菜餐厅陶陶居将触角伸向邻省福建，迈出广州餐饮老字号出省的艰难一步。
图片来源：摄图网_
在那之前，关于粤菜“式微”已有诸多讨论。尤为引发