广东湿热，气候不养人，如果是长久居住热毒，湿气就会侵入身体。而老火汤其实是源于中医料理的食补良方，人们习惯喝汤来滋补养身以抵御恶劣的天气。于是老火煲汤粤菜的一大特色，冬天的老火汤偏向温补，夏天则相对清，晚饭前喝碗老火汤，已经成为了习惯。
饭前喝汤，面条健康，这是有一定道理，如果在吃饭前先喝汤，等于给肠胃加了润滑剂，中途不时喝点汤水，有助于食物稀释和搅拌。而且有利于肠胃对食物的吸收和消化，吃饭前先喝汤让胃部充满饱腹感，可以减少主食的摄入，避免过多的能量和热量摄入。
如果选择在饭后喝汤，则会引起营养过剩。喝汤的传统一代传一代，到最后一碗看似普通的老火汤已经不是单单包含着养生的成分，它还承载着浓浓的温情。看过电视剧的人都知道，戏里的妈妈们总是在家人们出门前说一句，晚上记得回来喝汤。
在温馨的汤水里泡着长大的广东人，独自在外生活久了，常常最怀念的就是家里的那碗永远热气腾腾的爱心汤水。广东一带的汤将就老火，讲究原汁原味，熬一锅汤，除了基本的食材，再加一些适量的盐、姜去腥，煲出来的汤原汁原味，最能够喝出食材本真的味道。
老火煲汤一般控制在3小时，隔水炖汤一般控制在4小时。餐桌上有碗热气腾腾的鲜汤，常常使人垂涎欲滴，特别是在冬春季节，汤不仅能助人取暖，还能使人的胃口大开，煲汤往往选择富含蛋白质的动物原料，最好用牛羊猪和鸡鸭骨等。
汤料里绝不允许放香料，只在需要时放一片姜，将经过小火慢慢的煲上几个小时后的汤，其味道鲜美，浓香中包括着一份温馨与安逸。据说称赞广东太太漂亮，不如夸她煲的一手好汤，煲汤的技术总是慢慢传给女儿，婆婆传给儿媳，家家都有自己的老火煲汤。
七分肉三分骨，鲜香营养一碗汤，即是对家人温馨的呵护，又代表着主人的一片真诚。这种老汤你是否也喜欢喝呢？不妨自己在家做一下，品尝一下粤式老煲汤的鲜美和浓香。你还知道哪些粤式美食，欢迎大家留言一起讨论。