“白灼虾”是粤菜的一种烹调技法，就是用滚水或汤将食物烫熟。但大多数的北方人都认为白灼就是用白水煮一下捞出，以前我也是这样认为，直到去广州旅游的时候，遇到一个本地人才知道其实不然，真正的白灼虾还是有几道工序的。作为粤菜中最出名的白灼虾，其实做法是最简单的，没有太复杂的制作过程，也不需要太多的食材和调味料，所以很适合特别是想吃虾又懒得太操劳或者没有高超厨艺的小白学习。但作为鄂菜中最出名的白灼虾，很多人喜欢把准备好的虾放到煮锅里煮一下，其实这是一个不正确的一个烹饪方法，因为经过水煮的大虾大大降低了虾本身的鲜味，使做出的白灼虾口感大打折扣，而且大虾在煮的过程会流失一部分大虾的营养成分。今天我就教你正确的白灼虾的正确方法，做法比用水煮的还简单，但做出的口感却比饭店的还好吃，大虾鲜嫩多汁，海鲜味十足。
By月亮私家烘焙师
用料
活虾斤只葱白1段姜jip片葱叶1把大蒜1头料酒1大勺白酒3g生抽匙香醋匙白糖匙盐适量蚝油1匙
做法步骤
1、所有食材都准备好，从外面买回的基围虾用剪刀剪掉虾枪和虾须虾腿后，把虾头里黑色的东西用剪子去掉备用。做白灼大虾最好买活蹦乱跳的大虾做，这样做出的白灼大虾吃起来才鲜嫩好吃。
、弄好的大虾用清水清洗干净控干水分，放入盘中备用。
3、葱姜洗净，分别切成姜片和葱段备用。
4、准备一头大蒜剥掉外皮后清洗干净，用刀剁成蒜末盛入碗中备用。
5、准备一个锅子，把切好的姜片均匀地铺在锅子表面。
6、再一次性把切好的葱白铺在姜片上，铺完后再把切好的葱叶铺在葱白上。
7、把洗干净弄好的大虾均匀地铺在葱叶上后倒入1大勺料酒和一大勺白酒。放虾的时候尽量不要让大虾挨着锅底，防止在煮大虾的时候容易造成大虾糊了。
8、盖上锅盖，中火煮5分钟后关火再焖分钟后盛出。大虾一定不要大火煮，防止容易糊锅。
9、另起一个锅，锅内放入适量油烧热关火后趁热把烧热的油泼在切好的蒜末上，彻底激发出蒜的香味。
10、在弄好的蒜末上倒入生抽匙，陈醋匙，白糖匙，盐适量，蚝油1匙搅拌均匀备用。
11、盛出的白灼虾剥掉虾的外壳，蘸着调好的酱汁即可食用。
小贴士
1:虾煮到1分钟左右的时候，虾就开始变红，但这时候的虾还有的没煮熟，差不多要煮5分钟后关锅再焖分钟大虾就基本熟了。:加料酒和白酒一是代替煮大虾的水，二是能有效去除虾的腥味，但又不失虾本身的味道这也是为什么做出白灼虾口感比用水煮做出的好吃。3:蘸料根据自己的口味随意调配。
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