五柳炸蛋是一道非常传统的粤菜，身为广东人的我真的是从小吃到大，炸蛋酥酥脆脆，五柳酱汁，每次吃这道菜的时候，都是胃口大开，饭量比平常的饭量要大一倍，五柳炸蛋绝对是哄小孩子吃饭的神器。现在这道五柳炸蛋在餐馆很少做了，只有一些老粤菜馆还能偶尔吃到。
五柳炸蛋以五柳菜和鸡蛋作为主要食材，五柳菜其实就是五种腌菜，酸子姜、酸头、酸萝卜、酸木瓜、酸黄瓜。五柳炸蛋顾名思义要把鸡蛋炸制，其精髓就在于一个炸字，鸡蛋在高温油炸下迅速产生气泡，使鸡蛋更加蓬松，然后搭配上五柳菜和调配的料汁，经过焖煮可以充分吸收料汁入味，吃起来酸酸甜甜，油而不腻。提醒朋友们这道菜最好不要煎蛋，煎蛋和炸蛋的口感完全不在一个档次的，现在天气炎热，没有什么胃口的朋友们可以动手试一试这一道五柳炸蛋。
食材准备：鸡蛋、五柳菜、番茄酱、白糖、米醋、淀粉、盐、食用油
具体步骤：
1、准备2个碗，分别打入一个鸡蛋，这样可以防止溅油，直接将鸡蛋打入锅中很容易溅油；起锅，锅中倒入足量食用油，油温6成热时倒入依次倒入打好的鸡蛋开中火炸制，每次炸2-3个鸡蛋，防止鸡蛋粘连在一起，影响美观，当鸡蛋一面炸至金黄后再翻面继续炸制，鸡蛋两面炸至金黄后控油盛出备用；
2、先调制一碗酸甜料汁，准备一个碗，碗中倒入1勺白糖、1勺米醋、1勺淀粉、2勺番茄酱、适量盐，用勺子搅拌均匀，料汁就调制好了，放置一旁备用；
3、锅中留有少量底油，油热下入准备好的一些五柳菜，开中小火翻炒出香味，然后倒入提前准备好的料汁，开中火一直煮至料汁变得浓稠；
4、倒入炸好的鸡蛋，开小火盖上锅盖焖煮3分钟，使鸡蛋充分吸收料汁入味就可以关火出锅了，将炸蛋盛入盘中，锅中剩余的料汁淋在鸡蛋上，这道简简单单的五柳炸蛋就做好了，吃起来酸甜可口，非常入味好吃，一次可以吃上5个鸡蛋。
小贴士：
1、炸制鸡蛋的时候，油温一定要高，这样鸡蛋遇上高温就会迅速冒出大泡，这样炸出来的鸡蛋更加蓬松，可以更好的入味。
2、五柳菜本身就带有酸味，如果不喜欢太酸的朋友，在调制料汁的时候可以不加米醋，反之加一些米醋，最好不要加白醋，白醋有一些呛口。