今天上午，记者从市人力资源和社会保障局获悉，广东省首批五星“粤菜师傅”名厨名单于近日出炉，从名参评人员中评选认定出五星级“粤菜师傅”名厨30名。其中，我市雨田酒店行政总厨张观允获评五星级“粤菜师傅”名厨。
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此次获评五星“粤菜师傅”名厨的张观允是阳江粤菜烹饪领域领军人物。他从业近40年，是国家级烹饪技师、广东粤菜烹饪名师。多年来，张观允一直本着“食不厌精”的精神，严把出品质量关，并以鼍城山珍与海味为原材料首创名菜“山海兼优”俘获了饕餮们的味蕾。
五星“粤菜师傅”名厨张观允：
在弘扬粤菜文化方面，我始终认为做好地方菜是很重要的。包括这次五星“粤菜师傅”名厨评选活动，我也是用地方原料做一个地方菜。我们阳江南边有海鲜，北边有山珍，我就把海鲜和山珍结合做一个菜，这个菜也获得比较好的反响。“粤菜师傅”工程开展三年多来，培养了一大批“粤菜师傅”新秀，也培育了一大批“粤菜师傅”名厨，开展这次星级“粤菜师傅”评选，旨在树立“粤菜师傅”标杆，评出业界公认的技艺高超、业绩突出的“德技双馨”名厨。
五星“粤菜师傅”名厨张观允：
阳江菜的特色在于原汁原味。过去人们说阳江菜没有大菜，现在我认为只要把阳江菜做精、做好还是有大菜的。以后，我要把地方菜做好，使阳江的原材料能够推广到别的地方，把农村的原材料推广出去，这样才可以把“粤菜师傅”工程落到实处。据介绍，获得五星名厨称号的粤菜师傅可优先申报国务院特贴以及“中华技能大奖”“全国技术能手”“南粤技术能手”等评选项目，此外还优先享受特级技师待遇等。此外，除今年首批30名五星名厨采用认定产生外，从明年开始，所有星级名厨均需通过申报、评审，逐级晋升。