6月20日，广州酒家集团烹饪实训基地粤味飘香、热火朝天，广州市年度第二次乡村工匠烹饪专业职称评审正在进行。本次职称评审在广州全市范围内首设现场技能技艺展示环节，一众申报正高级工程师职称的粤菜师傅们铆足干劲、同台竞技，煎、炒、焖、炸、蒸轮番上场，力争“烹”出正高职称。
首设现场实操，预制菜被选作考题
“本次在传统的职称评审模式，即以业绩材料评审和面试答辩为主的评审环节之上，创新评审模式，根据烹饪专业特色首设现场实操环节，充分展示粤菜师傅们的匠人技艺，体现了他们的独运匠心和工匠精神。”广州市人事服务中心主任、广州市乡村工匠烹饪专业职称评委办主任朱向伟说。
此次评审着重从申报人的两方面进行评分，除了考察申报人在成品作品的色、香、味、艺、文化等技能技艺水平，更要考察其在烹饪过程中是否遵循操作规范、卫生、安全等职业操守，实操环节将限时90分钟。
值得注意的是，此次“预制菜制作”是实操环节的重要内容之一，申报人需要在规定的时间内完成预制菜、自选菜两道作品。为此，申报人纷纷拿出看家本领，在严守食品安全底线、提升营养品质、冷链保鲜提味、带动预制菜产业发展等各个方面，秀出自己的绝活和理念。
“近年来，预制菜逐渐成为烹饪行业的新风口，在迎合便捷餐食的消费需求，在带动食品业规模化、产业化高质量发展上颇具潜力。”朱向伟说。
除了现场实操的技艺作品，申报人撰写的行业工法、工艺方案、操作手册、案例报告等均作为评价学术能力的重点。
“有成果但不知道怎么表达，更别说写进材料里了。”朱向伟表示，不少“手艺人”在申报过程中出现“不会写”“不会总结”的情况，为了帮助申报人在材料撰写中体现其真实的技艺水平，广州市人事服务中心派出专员“上门服务”，手把手辅导申报人填写材料，推进申报流程，提高粤菜师傅们的申报积极性。
下一步，广州市人事服务中心将尝试探索更多粤菜师傅高技能人才与食品专业、与乡村工匠烹饪专业职称贯通的具体可行性做法。
让有一技之长的技能人才被看见、被认可
乡村工匠是乡村人才队伍的重要组成部分，职称评价体系能够在激发乡村工匠专业人才创造活力、推动产业发展、弘扬工匠精神方面发挥积极作用，通过提高乡村工匠专业人才的知识技能和社会地位，增强工匠获得感、自豪感、荣誉感，推动获得职称的乡村技能人才继续为广州的发展作贡献。
“我读书时的梦想就是当一个‘工程师’。”评上乡村工匠烹饪专业副高级职称的“粤菜师傅”梁国强表示，给优秀、有贡献的厨师评职称，实际上是提高了烹饪行业从业人员的社会地位。“来自国家的认可让我们更有斗志，继续传承粤菜师傅工匠技艺，发挥好专长贡献社会。”他说。
实行更有针对性、更“接地气”的评价方式。
“我们组建了5个乡村工匠职称评审委员会，共遴选近名专家入库。”广州市人社局相关负责人介绍，各评委会组建部门广泛征集了在穗的涉农院校、科研推广机构、检测评估认证机构、行业协会学会、农业企业的正高级职称评委专家入库，有力保证了乡村工匠职称的评审质量。
此次烹饪专业职称评委会与广州酒家集团、岭南集团、轻工评委会食品专业评审专家反复联系沟通，做好专家入库工作。
朱向伟表示，随着越来越多烹饪专业的技能人才申报，广州将不断进行技能贯通职称的新探索。“许多申报高级职称的粤菜师傅，都是技能领域资深的高级技师。如何贴合烹饪专业特性、贴合乡村工匠的成长规律，在具体的评审过程中创新模式，培养行业真正需要的人才，从而促就业、保民生、带产业、助发展，是我们不断探索的初衷”。
“我们很早就获得了烹饪高级技师，现在突破了学历限制，高技能人才也能直接申报高级职称了，对我们来说是极大的鼓舞和盼头”申报人说。
经过两年发展，乡村工匠烹饪专业职称评审吸引了包括享受国务院特殊津贴人才、广州市高层次人才、广东省技术能手、广东省星级名厨、中国烹饪大师在内的众多优秀“粤菜师傅”申报，他们有来自花园酒店、中国大酒店、广州酒家、长隆酒店等大型餐饮企业，也有许多来自白云、花都、从化、增城等区乡镇餐饮企业。
年12月，广州市首批4名正高级烹饪专业职称获评者产生。获评人员有国务院津贴获得者，有长隆酒店等大型民营企业的师傅，也有个体餐饮的老板，学历水平涵盖了职业高中、专科、本科等各层次，真正做到了不拘一格选人才，充分体现了职称评审破“四唯”、立“新标”的改革精神，更加注重乡村工匠人才技术和贡献的评价，切实将一批优秀的“粤菜师傅”纳入专业技术人才队伍中，让他们在广州粤菜这一特色产业中大施所能、大展才华，在广府文化的传承与创新中更好发挥带头作用。
以粤菜为媒，广州乡村工匠职称评审为广州助推实施“百县千镇万村高质量发展工程”，谱写乡村振兴、高质量发展新篇章提供专技人才支撑。
南方+记者洪钰敏
通讯员广州市人事服务中心程曦
洪钰敏
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