“变”是粤菜生命力所在。7月5日，由广东烹饪协会主办的第四届岭南粤菜发布会一口气亮相了20道首创粤菜菜式，展现“粤菜师傅”工匠精神、广东餐饮行业的出品创新成果，也代表着当下广州餐饮界的流行趋势。
椒盐苦瓜、牛油果鱼茸羹、咕噜脆皮菌菇球……这些看似家常的食材，却在粤菜师傅的巧妙构思与卓然厨艺演绎之下，幻化成独具新意的美馔。
家常食材精做、健康营养是本次首创菜肴的主要特点。记者见到，鸡、鹅、鸽子等家禽以及莲藕、凉瓜、柚子、板栗、香菇等家常食材的应用十分广泛。但演绎出来的菜肴并不简单，以广东人最爱吃的鸡来说，香酥虾皮古法盐焗鸡、黄皮酱碌鸡、胡椒鸡等演绎方式赋予了鸡更多元化的风味，而不仅仅独孤“白切鸡”一味。如何充分挖掘本地食材，发挥食材优势，对于餐饮业来说是考验，于粤菜师傅而言更是一次创意、技能提升的机会。拿本次发布的“紫菜盐烧鲚鱼（青鱼）”来说，“清蒸”与“盐烧”的手法，融合了粤式和日式特色，得到“1+12”的效果。
据悉，每年岭南粤菜发布会上发布的首创菜品，都在各餐饮门店上架。
来源：广州日报(全媒体记者曾繁莹)
审读:王叶林