茶香薄翠小吃、一品茶香豆腐、茶香芒果椰汁布丁、茶香烟熏鸡、茶香鲜虾饼……8月3日，广州市轻工技师学院举行了粤黔“粤菜师傅”师资培训班结业典礼暨英德茶菜研发作品发布会，大厨们在粤菜中加入英德红茶，以茶入菜，研制出了16道菜品和点心。
在餐饮美食遍地开花的这个时代，既要有颜值，也要靠实力。活动现场，广州市轻工技师学院与白云区人社局、英德市人社局开展粤菜师傅工程合作，利用英德当地资源优势，在学院广州市粤菜师傅培训室主持人、中华金厨、中国大酒店中餐行政总厨徐锦辉的指导下，学院“粤菜师傅”团队精心研发了茶菜系列16道菜品和点心。
茶香烟熏鸡
红茶菓子
“先将清远鸡放入卤水煮20分钟。然后用中火烧热炒锅，下油，将茶叶炒出香味，再均匀地撒入红糖。待炒至冒烟，将鸡放到蒸架上熏5分钟。取出整鸡，待凉后将鸡斩件并拼回原形。”徐锦辉介绍了烹制茶香烟熏鸡的制作思路。这样做出来的熏鸡色泽枣红，皮香肉嫩，茶香芬芳，令人回味。
随后，黎正开、李瑞华、卢恩鹏、黄志伟、刘宇婷、叶春霞团队分别介绍了一品茶香豆腐、茶香脆皮银鳕鱼、茶香鲜虾饼、茶沁流芳（茶香芒果椰汁布丁）、爱的魔力甜甜圈（香芒红茶慕斯）、红茶菓子的研发创意和命名缘由。
“把当地的食材跟粤菜结合起来，开发出新菜品，把更多食材推广到大家的餐桌，也有助于更好地发展当地经济，助力乡村振兴。”广州市轻工技师学院党委书记成振洋告诉记者。这些菜品都是经过反复试验，综合考虑营养搭配、色香味俱全等因素。目前，新菜品正在推广到中国大酒店等餐饮企业中。
“新研发的系列茶菜菜品，不仅色香味俱全，更具有浓厚的地方文化特色，在品牌打造和产业发展方面有很大的潜力。”白云区人社局副局长余炳堂表示。接下来，将加强粤菜师傅技能培训，优化培训课程体系，加大“茶菜”菜品的研发推广力度，科学编制“茶菜”食谱，培养一批能力过硬、素质全面的粤菜师傅，将“茶菜”打造成为英德乡村振兴和高质量发展的“新引擎”。
文、图/广州日报新花城记者刘春林通讯员徐珊视频/广州日报新花城记者刘春林广州日报·新花城编辑马俊贤