莲藕是广东人冬季最喜欢的根茎类蔬菜之一，是为“泮塘五秀”之一。广州南番顺地区的莲藕，产量大，品质也很好。
广东人吃莲藕的方式比较家常，用来炖汤和做成汤菜是最爱欢迎的；炒食和焖煮成煲仔菜，莲藕的清香与浓郁的酱香也很搭。事实上，莲藕就是一个非常百搭的食材，为冬季的人们带来健康的食趣。
欧锦和大师经营的餐厅一向秉持“不时不食”的理念，莲藕正当造，餐厅每年会从莲藕生产基地里选取品质最好的，做成最家常的味道，奉献给食客。
菜品提供/广州锦和味稻中菜馆
策划/欧锦和
采访、摄影/陈莉
爽脆十八涌莲藕
原料：莲藕，青、红辣椒片，蒜蓉，香菜，广东白米醋，辣椒油，白糖，盐。
制法：选取莲藕爽口部位，洗净后削皮，切成极薄的片，焯水，捞出用流动的清水冲冷，沥干，装盘，加白米醋，盐、白糖、辣椒油、青红椒片、蒜蓉拌匀，腌制入味，装盘，点缀香菜即可。
制作关键：莲藕焯熟后要快速地过冷水，才能令其口感爽脆；广东白米醋与莲藕的清香口味比较配。
十八涌莲藕炆牛腩
原料：莲藕，牛腩，蒜苗，干葱，蒜头，姜，柱侯酱，海鲜酱，蚝油，香叶。
制法：将牛腩切块，汆水，捞起备用；锅入油烧热，将干葱、蒜头、姜爆香，加柱侯酱、海鲜酱、蚝油、香叶，加适量水，入牛腩焖煮；将莲藕去皮，切滚刀块，汆水，放入煮至一半的牛腩中继续焖煮至软绵，大火收汁，加蒜苗拌匀即可。
制作关键：牛腩烹煮的时间比莲藕要长，所以这道菜宜采用分步烹制法，先焖煮牛腩，再将两种食物一起焖煮。广东的焖煮菜式，除运用到复合酱料之外，最后还会加蒜苗来增香。
绿豆酿莲藕煲猪踭
原料：莲藕，猪踭（猪前腿肉），去皮绿豆，香芹，姜，炸蒜头，盐。
制法：将莲藕去皮，切除头、尾部分，将浸泡好的绿豆塞进莲藕孔中，待用；将猪踭肉切块，焯水后洗净，入锅，加清水，与酿好的莲藕一起煲至绵软，捞起莲藕切滚刀块，加盐调味，装盘即可。
制作关键：广东人吃莲藕汤时喜欢加入绿豆，因为其有“解毒”的功效，也有观点认为莲藕性燥，所以加入绿豆可以中和一下。一般用来瓤莲藕的绿豆是要去皮的，可以令汤的色泽好看，口感也更顺滑。
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