「本文来源：南国都市报」
新海南客户端、南海网、南国都市报9月10日讯（记者易帆）连日来，海南大院停业的消息不胫而走，除了业内同行的无尽唏嘘外，喜爱琼菜的消费者对此感到无比遗憾和惋惜。
成功不是偶然琼菜时代已来临
在海南酒店与餐饮行业协会秘书长林凯看来，海南大院餐饮模式的成功并非偶然。随着海南不断打造建设国际旅游岛、自由贸易港，对外开放的程度越来越高，餐饮业的发展也是日新月异的，如今的海南餐饮业在不断适应市场变化，迎合多元化的市场口味的同时，海南本土菜系正在不断崛起，正驶入发展的快车道。
“越来越多的外地游客到海南，这些人来了吃什么？他们肯定不会特地去找川湘菜的馆子，他们至少要尝一尝海南的本土菜，海南开放的程度越来越高，就注定了琼菜要不断兴起。而对于海南本地人来说，除了街头巷尾的传统美食，一间能在重要节庆时带给亲友好味道的酒楼，本土菜口味也必定是他们的首选。”林凯说，现如今琼菜已成海南餐饮业的风向标，涌现出一批海口琼菜王、龙泉酒楼；琼海昌隆酒店、文昌琼菜人家等一批口碑不错、消费者认可度高的琼菜系餐厅。目前全省规模化、主打本土菜系的餐厅已占海南餐饮业的30%以上。
海南餐饮业起步晚、底蕴薄。未建省前，海南隶属于广东省，琼菜只能算得上是粤菜的一个分支。林凯回忆，海南建省后，海南本土菜系琼菜才得以被正名，刚建省时，当时办的好的、被人们所熟知的基本都是粤菜酒楼。年以后，随着外省人口来琼增多，川湘陕等被大众口味接受度高的餐厅也逐渐开办起来。直至年海南建设打造国际旅游岛时，琼菜菜系的发展仍十分薄弱，缺乏本土特色品牌、科技投入不足等问题凸显。
经过近20年发展，现如今琼菜已经越来越受市场认可，“自年后至今，海南餐饮业的发展是十分快速的。”林凯说，目前在海南餐饮市场上，有海南人文色彩的餐厅酒楼很快便能受消费者喜爱。
年，新冠肺炎疫情对全球餐饮业造成巨大冲击。年，海南餐饮业总收入.75亿元，同比下降47%，上半年市场大幅度萎缩，绝大多数酒店与餐饮企业处于停业和半停业状态；下半年处于恢复调整状态，虽然情况迅速好转，但是由于大部分企业承压严重，市场和供需都处于严重缩水状态。1年第1-4月份，海南省餐饮业总收入亿元，同比增长.2%，餐饮业出现了快速增长的趋势。
“在疫情的冲击下，海南餐饮业表现出较有力的韧性和生命力，这期间餐饮企业也不断用网络相结合的多种运行模式，这也让行业看到新的发展机会。”林凯说道。
挑战和机遇并存人才缺乏制约发展
年海南酒店与餐饮行业协会、海南烹饪协议成立后，为海南餐饮业培养输送了不少人才。“例如海南琼菜王、龙泉酒楼等这些引领行业的企业家，在协会成立初期他们都还是小伙子，不仅对家乡海南有特殊的感情，业务能力也很精进，这一批人扎根在海南把琼菜的品牌打造出来了。”林凯说，而目前海南餐饮业面临的瓶颈之一，就是餐饮业人才缺乏、断层的现象严重。管理人才不足，直接制约着餐饮业服务水平的提升，也限制着科技投入，目前海南餐饮业在菜品研发、工艺设计、营养保健等发面的投入和