大家好，欢迎大家来到我的美食专栏，我是美食领域创作者：“专注美食，让生活更有味。”
一：风味流转，感念着是岁月流徙下不变的心，在探寻美味的秘密，不断前行，带来更多元的味道。今天就和大家一起分享一款经典酱汁改良版——黑椒汁。滋味浓郁，唇齿生津。
详细的配方有：蒜末40克，干葱末40克，黑椒碎40克，白糖15克，白胡椒粉9克，美极鲜酱油12克，老抽12克，面捞40克，喼汁20克，番茄膏40克，绍兴酒8克，洋葱碎克，牛骨高汤克，黄油50克
制作工艺：（1）锅烧空气，倒入黑胡椒碎，开小火不停翻炒，保证受热均匀，避免焦糊产生苦味，影响口感。炒制干香后即可出锅。黑椒碎中的酚类物质遇热激发出更加浓郁的香气。（2）锅洗净入黄油，推搅至融化，加蒜末，干葱末，洋葱末翻炒一会，直至断生，没有刺鼻的生臭味，有的只有浓郁的复合香气。（3）随后，放入番茄膏，推搅均匀，撒上黑胡椒，碎，略炒一会，添加喼汁，绍兴酒，生抽，老抽，推搅至锅中酱汁相互融合转化。
（4）趁热冲入高汤，把食材搅散，每一次都需要触及锅底，避免粘锅。文火煮制锅中沸腾，倒入白胡椒粉，白糖搅匀即可。最后添加面捞来调节酱汁的浓稠度，即可。这款酱汁放入冰箱中恒温冷藏可存放一周，冷冻可存放三个月。这款酱汁黑椒味浓郁，浑厚。适用于各种黑椒味型的菜肴制作：黑椒鸡块，黑椒牛柳，黑椒牛排，黑椒鳕鱼等等。
二：面捞
经典实用，招牌正宗。
详细的配方有：植物油克，黄油25克，桂皮2克，香叶1片，低筋面粉克
制作工艺：（1）锅中倒入植物油，三成油温加黄油，桂皮，香叶，开最小火慢慢炸制，把桂皮香叶的味道逼出来，融进油中。（2）随后将桂皮，香叶挑拣出来。（3）接着将面粉分多次加入，每一次都加一点到油锅中，搅拌均匀无颗粒状后，再添加第二次，第三次，直至全部加入其中，每一次添加的前提是搅动到无颗粒，最后锅中的酱汁沸腾即可关火，继续推搅到锅中的酱汁如视频中所呈现的状态。
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