葱烧海参是中国著名的菜肴。从山东流入，是鲁菜中著名的菜品。海参新鲜，柔软光滑。葱香浓郁，吃后无余汁。它是古今八珍之一。营养丰富，滋养肺肾。
葱烧海参主要由海参和葱制成。海参新鲜、柔软、光滑。葱香浓郁，营养丰富。
海参和人参、燕窝、鱼翅齐名皆是世界八大珍品之一。海参不仅是一种珍贵的食品，也是一种珍贵的药材。据《本草纲目》记载：海参，味甘咸，补肾，益精，壮阳，其性温补，足敌参，故称海参。现代研究也表明，海参具有改善记忆、延缓性腺衰老、预防动脉粥样硬化、糖尿病和抗癌作用。
海参可分为刺参、乌参、光参、梅花参等品种。产于山东省沿海的海参是海参中品质上佳的。海参之所以价贵，另一个原因是海参生长在浅礁的沙滩和淤泥底部，生长在海草茂盛的地方。需要人工潜水逐个捕捞，这种方法费力费时，效率还低。所以它们是稀有珍贵的。