文｜邓浩志
本文字微微长，分七个部分，分别为：
1、引
2、面的测评标准
3、测评过程和结果
4、云吞和汤底的比较
5、全广州云吞面的排行榜
6、广式云吞面的周边
7、尾声
引
今天不聊房地产，聊一聊云吞面。为什么会说这个呢？是因为我对云吞面还真有点研究。说来话长，记得我几岁的时候，就随奶奶到连新路雨帽街的连新面家吃云吞面，这应该是30多年前的事了。当时吃上一筷子，有一种惊为天人的感觉。用现在的网络语言表达，就是好吃到想哭……
广东的云吞面，不是面条加上几个馄饨，而是有特指的面（我们以前叫银丝蛋面，现在习惯叫竹升面）然后加上云吞和特定的烫头构成的，它是广东诸多小吃当中最有代表，流传最广，至今仍历久弥新，不断升级的众多小吃中的一款。
每当我长期出差在外，或者出国旅游一段时间，回到广州之后，我通常要吃上几样粤菜代表，小吃就有云吞面、布拉肠，菜式就有烧鹅，烧肉等。由于这几款特别喜欢，所以都有点研究，都吃了N家著名的店家。那今天呢，就先跟大家谈谈云吞面，其他几款如果有时间再和大家聊。
广州市但凡能叫得上号的有点名气的云吞面店，我多数都亲自去尝过。比方说，网络知名度极高的宝华面店、欧成记、吴才记、竹园竹升面、丽的面家等。也有已经实现连锁化经营的第壹面，三友面家、巧美面家。也有坚持家族传承的力强面家、孖宝面家、竹园竹升面、婆婆面。更有这么多年还是独此一家的老字号，连新面家、坚记面店、惠西面家，汉记云吞面等等。我到底试了多少家有名的面馆呢？没仔细数过，反正大众点评云吞面排行榜，前位，绝大多数我都吃过。开外我也吃过不少，这是因为大家都知道这个排名有不靠谱的地方。除了广州，珠三角范围内名气比较大的面店我也吃过，比方说香港的麦梗记，何洪记佛山的应记等等。
面的测评标准
前段时间我一口气买了6家，我认为出品都还不错的，云吞面店家的面，回家进行了一次横向测评。随手发了个人社交媒体，谁知道引来一堆评论，于是我决定写下今天的内容。之所以买回家自己煮，是因为必须在同一个时间，同一个汤底下进行横向测评才能评出个道道来。这6家店分别都位于海珠区，我都吃过N多次了，分别是袁记云饺，三友面家，力强面家，自造竹升面，孖宝面家，永记小食店。
这一次把这6家面店的面放在一起，一顿连续吃了6家，每家吃约一两的量，基本算把云吞面这个道道给理清楚了。先强调一下，能入我测评的面店基本都不差。面条爽，这个已经是最最基本的要求了。所以我们必须在更高维度下进行比较。也就是说，除了面条具有弹压的“爽”之外，还要