武汉味道年底要去这些地方打年货,美味的圆

元旦期间,几个朋友要我推荐年味美食,想带给家人提前尝鲜,我想了想几个位置,是属于不踩雷的地方,列表如下:

1.汉阳升官渡的圆子与酥鱼

元旦将近,来到升官渡华珍酒楼的院落,立马就被一架架的腊味所吸引。腊肉、腊鱼、香肠……

作为汉阳头牌圆子,每年冬日,华珍圆子、酥鱼有着数千斤的销量,其所需的肉类鱼类不仅数量巨大,而且品质很有保证。今年,华珍不仅在圆子、酥鱼、卤菜以及手工鱼圆之外,更拓展了腊味的制作。“满架腊味一院香”,成为这个大院落的秀美风景。

年味十足!本以为来得够早了,没想到收银处已经排上长队了。

他家圆子都是现做现卖的,好奇来到厨房一探究竟,师傅们都戴着手套,干净卫生,他们熟练地将圆子放入油锅炸至金黄,香气扑鼻,一斤约16个,趁热来一口,颗颗Q弹紧实,细腻鲜嫩,很扎实。

连骨头都酥的大块酥鱼,入油锅炸至焦黄,蓬松,脆香脆香的。好吃到完全停不下来!酥鱼,就是炸鱼块,武汉人家“八大碗”必备,如今已经不多见,这是华珍除了招牌圆子之外,食客所喜欢的美味之一。

过年的时候,拿圆子、酥鱼烩一下,放入黑木耳、黄花菜、胡萝卜,味道很棒。

那日,偶遇华珍70岁的掌门人袁老师傅,看到我们对酥鱼夸赞不已,老师傅告诉我们,酥鱼,必须要洗干净,不停地洗,洗到肚里没有血水。然后立起来,不能把胶质给漂走了。

看到满院子腊味,尤其是身子超大的腊鱼,姬图米有感而发说,“武汉的腊鱼是风干鱼,不是熏鱼。它有着阳光的香味,肉香鱼香,不是松针等熏出来的熏味。封存阳光的味道,才是武汉腊肉腊鱼的本味。”

可以说,华珍的腊味,是封存了升官渡阳光的味道。

有一说一,在武汉打年货最齐全的位置还是在汉阳升官渡的华珍酒楼。买点圆子、酥鱼,带一盒手工鱼圆回来煮火锅吃,以及腊肉炒菜薹,年味已经十足了。

2.赵家条的红烧蹄髈

全家团聚的日子,除了团团圆圆的圆子,还少不了红烧蹄髈。

传承自武昌紫阳湖宾馆的老味道,汉口赵家条的周师傅至今已经做了三十多年。他说自家红烧蹄髈好吃的秘密就是这一勺三十多年的老卤水,从他的青春学徒时代,一直陪伴到现在,如今赵家条的红烧蹄髈已然成为年夜饭桌上不可缺少的美食。

之前凌晨采访周师傅,我曾经写道:

“现在是凌晨一点,我们在汉口的赵家条。夜猫子们刚刚入睡,蹄花大王周师傅却早已开始了一天的工作。

为了应对假日的人流,周师傅这次要做六锅,大约三百个蹄髈蹄花。看这阵势,那是相当霸气。

掀开锅,这像皮冻一样的,就是核心机密。这是他自做红烧蹄髈开始,保存了三十多年的老汤。这老汤是走到哪儿带到哪儿,是一锅锅蹄髈的灵魂。

行军锅中,加入老汤、佐料后,经过四五个小时闷烧,第二天早上准时开门迎客。

这男人喜欢的东西啊,北方叫肘子,南方叫蹄髈。周师傅的技术,源于早年曾在紫阳湖宾馆做蹄髈,后来闯荡北京,融合宫廷烧肘子工艺,方有这烟火美味。

周师傅说,今年他已经六十岁了,每天只睡四个小时,哪怕再疲惫,也要做下去。但实在是拗不过年龄,做不了太多,所以常有顾客埋怨投诉买不到,他也有苦说不出。

早晨八点,小店门口早已是等待的人流,有健身的帅哥,有开车的大叔,有远道而来的爹爹婆婆,还有自带容器来“打一锅”蹄髈的。

你问我,到底有多好吃?我想说,光是听听这蹄髈与卤水碰撞的声音,就已经足够曼妙了。

周师傅,也给我来一个!肥的!”

3.武昌江滩的全羊宴

最近感冒了,身体不太舒服,细心的朋友跟我说,请你喝羊汤,冬天最滋补了!保准你会很快好起来!

这家鱼小杨,是朋友的私藏小店,他经常吃羊肉的好位置。

宁夏羊肉,天下无双,朋友认为是陆地上的极鲜美之物。

一锅滋补的清汤羊肉,加入几枚生蚝。男人的加油站,女人的美容院,也是我这种病号的治愈所在……

烤羊排,外焦里嫩,大概是我在武汉吃过的最好吃的。烤羊蹄,一点儿都不膻,秘方何在?师傅不愿意告诉我……

最后点一份羊肉饺子,我这个北方人想到了自己的家乡,这算是一点点乡愁的治愈。

今儿天气晴朗,不知是晚上休息的好,还是羊汤,我居然好多了……想起餐厅里,不少中老年人自带酒水前来就餐,一起咵天,可知人们越来越注重健康了呢!

说起来,这些年武汉人越来越喜欢吃羊肉,但是呢羊肉做起来蛮麻烦,简单省事的方式,就是到积玉桥、金都汉宫斜对面的鱼小杨,定一桌全家宴,清炖羊肉锅、手抓羊排、烤羊排、羊肉串,烤羊蹄子、羊肉饺子、羊肉春卷,一应俱全。如果想在家吃,那就打包带走,方便得很。

当然,还有朋友喜欢吃甲鱼,毕竟明年就是虎年,可以“狐甲虎威”一把,那就到元银甲餐厅了,这是一家烹饪名师所开、一家三代人都爱的湖北味道呢,在武汉三镇都有分店。

4.粤菜主厨们的聚集地

我最喜欢的粤菜馆,希望她火,也不希望她火。不火难以为继,火了自己都没几个私下聚会的地方。

每次来硚口维港购物中心的顺意食坊这里,除了招牌无姜山溪鱼,就是吃清远鸡打边炉啦!

广东人讲究无鸡不成宴。一盘带着鸡冠的清远鸡块加入锅里,还带着最后的铮铮铁骨,在只给了姜片的农夫山泉中,闷煮。

喜欢吃生一点的广东人只需五分钟,鸡汤纯净自然,武汉人则愿意多煮一会,一来鸡肉更好撕扯,二来鸡汤此时不再大味至简,而是鲜美滋味上心头。

大厨只给广东海盐,迫不及待盛一碗,一点点的油花,鸡汤清澈黄亮,证明鸡汤是真的好。片哥说他记得何祚欢老师指出,当年鼎盛时期的谈炎记馄饨汤底就是这般,猪油是星星点点,而不是一大片,那就是汤不好了!

鸡汤是不续的!因为真正的鸡汤就这些!只能加白开水再一次煮西洋菜吃!

此刻,我又多学了一件分辨美食之能力!幸哉!

年的最后一天,大家又一次相聚在顺意食坊。今夜的菜肴朴实无华,清远鸡猴头菇打边炉,清远鸡块韧,猴头菇肥,鸡汤清澈无比,寒冷的冬天,喝一碗鸡汤赛过神仙。喝得差不多,续上水,加松茸、西洋菜等,几个人饮一点小酒,致敬往昔。

大家谈起武汉的老粤菜馆子,如冠生园酒楼、香湖等,将传统粤菜坚持下去,是武汉粤菜主厨们的责任。

每个月,武汉的粤菜主厨们都会在顺意食坊这儿相聚。广东人在武汉非常团结,他们互通乡情,研发讨论菜品之余,会一起唱群歌——《友谊之光》。我记得多半是那位身材高大的帅气主厨做指挥者,他左手持勺,右手持铲,作为指挥棒,引动大家高歌。

我虽然不懂粤语,但我喜欢粤菜主厨们相聚的热闹氛围,也继而找了插曲的出处——电影《监狱风云》两部观看,狱友们的友情还是很打动人的,但我更爱MariaCordero这首歌。“人生于世上有几个知己,多少友谊能长存……纵使不能会面,始终也是朋友。”

说实话,不管是圆子、酥鱼,还是红烧蹄髈,这还是我们小时候这种味道,赶紧就买了点先吃着。过年再来买点备着的年货。这可能就是为啥我一直离不开武汉的原因吧,美食多,小时候的记忆更多。

至于粤菜馆也好,羊肉馆也好,属于我自己欢喜的位置,大家可以去品尝一番看看哈。

本文涉及餐厅地址如下:

1.华珍酒楼,汉阳四新大道地铁站C口,步行米。

2.赵家条蹄花大王,汉口赵家条地铁站G口斜对面。

3.鱼小杨,积玉桥金都汉宫斜对面,武昌江滩附近。

4.元银甲,武汉三镇都有分店,分别在武昌积玉桥、汉口青岛路、汉阳四新大道、光谷紫菘上城,武汉甲鱼著名品牌。

5.顺意食坊,硚口越秀维港购物中心A馆二楼。

年底了




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