小时候看《射雕英雄传》,最眼馋的就是周伯通吃鸡的片段。羡慕这个老顽童一人吃一整只鸡,吃得满手流油,吃得眉开眼笑,吃得意兴阑珊。
这些诱人的画面,给我幼小的心灵留下了深刻的印象。从那时起,我就有了一个小小的愿望:一个人酣畅淋漓地吃完一整只鸡。
不用眼巴巴地凝视着别人的筷子,也不用担心吃了鸡左腿,就没了鸡翅膀,更不用忍痛和任何一块鸡肉告别。
现在此刻,人和胃口都准备好了,就差一只鸡了,美味好食的鸡,哪里找?
没想到在广西,朋友帮我找到了答案——荔枝柴烧鸡!
一直听闻荔枝柴烧鸡是广东名吃,属于粤菜广府菜系,没去过广东的我以为无缘该美食了。
谁曾想广西百色右江区也开了这家店,朋友一听,立马开着小电炉载着我风风火火地去了。
听说这荔枝柴烧鸡的来源,是民兵在没有烹调条件的情况下,将放养在山中的走地鸡用油盐简单调味后,把荔枝树的干枝用来生火,然后把乡下常用的瓦缸烧红后,放入整鸡,最后盖上木板焖熟来充饥。
就是这种简单的烹调方式,在当时简陋的条件下,产生出非比寻常的味觉盛宴。
这也是我吃过最美味的烤鸡了。
我厚着脸皮追问着老板有关烤鸡的做法,老板说烤鸡是采用荔枝柴炭烧制成,鸡是自家果园饲养的三黄鸡,或者选用土鸡,肉质嫩滑,皮脆骨软,味道鲜美。
然后在鸡肉上抹一层薄盐,腌制十五分钟,添加佐料,只加酱油和盐,皮肉质地分开抹佐料,保证鸡的原汁原味。
最后用荔枝柴火烤制,利用人工翻转烤鸡,防止烤糊。
烤二十五分钟左右,鸡肉表皮呈金黄色,鸡肉可以闻到荔枝柴火的香味即可。
烤鸡油脂丰富,脆爽的鸡皮加上鲜嫩的鸡肉,伴随着荔枝果木的清香,再搭配青柠汁,最后沾上点椒盐,再喝上一口最冰的啤酒,那更是人间美事啊。
一口下去,满足你对味蕾的满足,用筷子夹起一块鸡肉,轻轻放进嘴里,舌尖触及鸡肉柔软鲜甜,令人不禁放下矜持,大快朵颐起来。
-End-