粤菜的灵魂调味料沙姜

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沙姜是一种常见的香料,也是粤菜中不可或缺的一味调味料。

沙姜

沙姜是一种姜科植物,因为多被种植于沙土里,所以得名沙姜。又名香姜、姜根、沙姜、野姜等,原产于印度,后传入中国广东、海南、广西、云南等地。

沙姜味辛、性温,是一种药食同源的植物。

而且沙姜的用途非常广泛,不仅可以用于肉食的烹饪,可以增加菜肴的香味,还可以用于调味料的腌制,去除腥味,同时也是一种极好的药材,还可以入药,可以说是很百搭了。

沙姜白切鸡

在广东,沙姜可以说是广东人餐桌上的常客了。用沙姜做成的各种风味十足的美食也有很多,色香味俱全令人口水直流,常见的比如沙姜鸡、香酥可口的沙姜排骨、滋味鲜美的沙姜牛肉、沙姜鱼等等。

其中说到这个沙姜,我第一个脑海浮现的菜,就是沙姜白切鸡了。可以说我也很喜欢吃这个,有时就算外卖的鸡肉不太好吃,但就着沙姜酱也能多吃几口米饭。[呲牙][呲牙][呲牙]

把新鲜沙姜切成末状剁碎,加上适量的酱油麻油和麻油,制成沙姜酱,再浇在鸡肉上,吃起来味道香而不腻,新鲜美味。

新鲜的沙姜本身味道比较清淡,既能提香,又不会遮住鸡肉的鲜味,搭配起来再合适不过了。

沙姜猪手

还有沙姜和猪手的搭配也是绝佳,Q弹肥厚的猪皮搭配上咸香略带回甘的沙姜料汁,清爽解腻,好吃极了。还记得第一次吃到这个,起初还以为会很肥很难吃,没想到,一口下去,真香!!![舔屏][舔屏][舔屏]




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