西江日报记者陈洁
预制菜是当下的“热词”，
肇庆也正在抓紧这轮大发展，
记者从本地部分预制菜企业了解到，
今年企业增资扩产的意愿比较强烈，
对市场整体保持乐观，
并通过不同的手段做强存量，做大增量。
与此同时，
行业竞争激烈如烈火烹油，
肇庆面临的竞争压力不容小觑，
如何做大地方阵地，
是一个值得深思的问题。
大众产品：提升产量，规模化扩张
在高要区金渡镇的
恒兴水产科技有限公司，
包装好的一盒盒金汤酸菜鱼被送上货车，
通过冷链配送至下游客户，
他们将会出现在全国的商超或者餐饮店。
恒兴是肇庆预制菜企业的代表，
他们通过锚定大众化产品并标准化生产，
找到了一条规模化扩张的道路。
肇庆恒兴是在肇庆从事水产食品加工多年的预制菜龙头企业，年开始进入预制菜赛道后，公司业务得到较大的提升，年实现4亿产值，预计今年还会增长20%至30%。当前公司正在建设肇庆二期预制菜生产项目，会实现更智能化、机械化、标准化生产，产能将翻一番。
恒兴的预制菜
以酸菜鱼、烤鱼等菜品为主打，
该类产品由于可标准化生产，
成为众多新晋投资者“入局”的选择，
竞争越来越激烈。
恒兴有什么“出圈”的办法？
公司总经理黎秋光表示，
公司的竞争优势在于从种苗、养殖、
动保、饲料、加工、销售、
冷链于一体的全产业链发展，
真正做到从塘头到餐桌的安全可溯源。
一方面产品质量的稳定、成本可控，另一方面也能取得消费者的认可，“我们认为相比性价比，当前的消费者更注重安全和营养，这是我们品牌的竞争优势”。由于恒兴集团已深耕市场多年，具有市场先发优势，当前肇庆恒兴一方面通过恒兴食品研究院开发更多预制菜品，以满足市场多样化需求，丰富消费者的选择，另一方面继续巩固既有的销售渠道，做大市场份额。
为了配合发展战略，
二期项目将持续引进国内外先进的
机器设备和优化管理流程，
进一步加强预制菜生产的标准化。
小众产品：强化特色，探寻新路径
位于肇庆高新区的得宝食品
是小众产品的代表。
该公司以“佛跳墙”、花胶鸡等
传统岭南传统名菜为主打，
供应北上广深的五星级酒店。
去年年底，
该公司的产品销往香港，
成为全省首例。
得宝公司总经理刘永良表示，年公司的总营业额还不足万，至年则跃升至万，年的目标是迈过亿元门槛。该公司二期将在5月投产，二期将会提高机械化水平，除了节约人手，还将提高产量。
他介绍，由于产品“秘方”在于新鲜熬制的鲍汁，成本非常高，而且“佛跳墙”等为应节食品，公司目前正研发鲍汁鲍鱼排骨、鲍汁鲍鱼猪手等日常菜品，并通过中央厨房集约的方式组织生产，让公司产品走上更多消费者的餐桌，探索另一条增长路径。
得宝的创始团队均是资深粤菜厨师，
非常坚持粤菜“真材实料”的精髓。
刘永良表示，粤菜享誉全球，
随着冷冻锁鲜技术的进步，
正宗广味的预制菜
得以越来越多地走向全国市场。
但是在预制菜市场要真正打响“粤字号”的名声，提高粤企、粤菜在这个新兴市场的辨识度，要解决两个问题，一是文化输出，即如何讲好粤菜故事；二是人才培育。
他认为粤菜的精髓在于选材和烹饪方式，预制菜也应该以传统的厨房工夫作基础，“但现在年轻人不愿意学厨，企业要培养肯投入这一行的接班人比较难”。
横向比较：肇庆优势从何体现
一线企业反映的“痛点”
也是广东预制菜做大做强
正待解决的问题。
上个月，广东省发布《加快推进广东预制菜产业高质量发展十条措施》，提出了预制菜的十条措施，其中即包括安全监管、人才培育、拓宽营销渠道、推动国际市场等，“让广东预制菜成为全球新餐饮风尚、新餐饮模式、新餐饮文化的引领者”。
省的十条措施提出推动打造肇庆高要预制菜产业高地等园区，高要区也颁布了8项措施推动园区建设，各项招商工作推进顺利。但这并非意味着一帆风顺，必须清醒看到肇庆面临的竞争非常激烈，当前，全省各地也在加紧推动预制菜发展，制定地方的落地措施。
记者梳理各地的措施发现
各地既有共性
如推进一二三产业融合、加强平台建设等
同时注重发挥自己的地域特色
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譬如梅州实施“粤菜（客家菜）师傅”工程，强调客家菜的传承；江门提出打造“侨都”金招牌，深挖预制菜产业涉及的非物质文化遗产、传统手工技艺等，提出华侨的“乡愁菜”等标签；湛江结合徐闻菠萝营销，适时推出“菠萝+海鲜”的“地标菜”。部分城市则非常