在长宁开了18年的沙田轩，近日搬迁至福缘湾·九华商业广场内！新店除了保持原有的粤菜特色外，就餐环境有了极大的提升。新春佳节计划与亲朋好友小聚的你，不妨跟着“宁宁”先来踩个点。
老店新开，价格更优
说起沙田轩，许多老长宁人并不陌生。餐厅以其纯正的港式粤菜闻名于沪，在这里，食客们不仅可以品尝到风味地道的港式点心、港式烧腊，还有各种营养丰富的炖品及精致的粤菜。凭借着新鲜的食材，考究的烹饪手法以及正宗的粤式风味，沙田轩征服了无数食客的味蕾，洪金宝、任达华等多位香港演员，都曾是这里的常客。即便是从水城路搬迁至新址，老顾客依旧络绎不绝。
新店环境
此次老店新开，除了焕然一新的舒适用餐环境外，沙田轩还首次推出午间特价菜，涵盖了各类港式点心、热菜、甜品等。其中，点心类单价不超过20元，是原价的近乎一半，热菜多在38元-58元之间，性价比极高。春节将至，沙田轩还如约推出了香港人过年时餐桌上的顶流配置——“盆菜”，辽参、鲍鱼、鲜带子、花胶、鹅掌、牛肉丸、烧鸭、烧鸡等15种丰富珍贵食材撑足场面，也象征了丰盛、富足、喜庆、团聚的美好寓意。
香港盆菜
专注传统，匠心坚守
沙田之于香港，如同铜川路之于上海，是香港本地人最认可的美食区。热衷于美食的陈志超曾在这里投资过多家餐饮店。年，陈志超转战上海，聘请了3名专业港厨，在襄阳路市场开了自己的美食店，并命名为“沙田轩”，这也是当时上海为数不多的粤式高端餐厅之一。由于生意火爆，开业不久，陈志超便在水城路的粤泰酒店开了第一家分店。里面仅有的13个包间需要提前一周预定，大堂常常座无虚席，即便是开设的烧腊外卖窗口，每天卖到6点半，都已所剩无几，受欢迎程度可见一斑。
烤乳鸽
风靡沪上18年，陈志超的“秘诀”就在于遵循粤菜的传统。翻看沙田轩的菜单，你会轻易发现，里面的菜式和18年前如出一辙，全是老一辈流传下来的经典菜肴。
不仅是菜式，就连烹饪技巧也几乎是一成不变。比如，每桌必点的烤乳鸽，需要经过宰杀、卤制、挂水、风干、油炸而成，每道工序都要花足功夫，确保成品表皮嫩脆，味足而美。海椰皇炖老鸡、花胶鸡脚汤等各类广式靓汤，每一款都需用文火慢慢地熬上四、五个小时，保持了食材的原汁原味，色香味俱全，养生又美味。
例汤
“做餐饮，追求的就是精细，如果你给顾客上了10道菜，9道菜都很好吃，但有1道不好，顾客记住的，就是你这唯一不好的一道，餐厅的环境、服务同样如此。所以，如果你想要长久地留住食客，那么，餐厅就要始终保持高水准。”正是因为陈志超的这种“匠心”态度，陪伴着沙田轩走过了珍贵的18年。
探索食材，另辟蹊径
陈志超的“守旧”并不是固步自封。遇到好的食材，陈志超也会破例推陈出新。比如餐厅里这道火了12年的“另类”招牌菜：香煎巴马肉。
“巴马香猪肉是我一位来自广西巴马村的朋友推荐的，我尝了一口，肉质细嫩、味美甘香，十分独特，便当即决定将这款食材搬上自己的菜单。”
香煎巴马肉
虽然不是粤菜固有的食材，但陈志超在菜品的研发上，仍旧保留粤菜的精髓，即追求食材本身的味道。因此，厨师选用油煎的手法，让猪肉在呈现外焦里嫩的口感的同时，将其本身的独特味道发挥到极致。
山药糕
此外，陈志超也会根据现代人的健康饮食需求，改良部分传统菜肴，为食客带来健康、舒适的饮食体验。例如银鱼沙蒜煮山药粉，这道菜肴原本是取用绿豆粉进行烹饪，但考虑到其营养价值，便换成了山药粉，口感更加细化软糯，让食客赞不绝口。
沙田轩
上观号作者：上海长宁