听,嗞嗞嗞声不断在锅里响起;闻,令人垂涎欲滴的香气不停扑面而来;看,各色食材在油火中翻转交融,简单的食材转眼成为一道道色香味俱全的美味菜肴。10月21日下午,年长安镇“粤菜师傅”烹饪技能竞赛举行,19位选手角逐“乡村厨神”荣誉称号。
社区选手
角逐乡村厨神
在新安社区新农村广场,19位“粤菜师傅”分成两轮同台竞技。与往年“粤菜师傅”比赛不同,今年参赛选手不再局限于餐饮业的“名厨大咖”,而是来自最接地气的社区居民,他们经过为期3天的集中培训,成绩优异者被推荐参加本次竞赛。
根据竞赛规则,参赛选手要现场制作1道规定菜肴和1道创新菜肴,其中,规定菜肴“五彩肉丝”正是选手们培训班上的“必修课”之一。五彩肉丝是传统粤菜比赛中经常出现的一个菜肴,主要考察的是选手的烹饪技巧以及菜式的色泽、口味等方面。
东莞市宏达职业技术学校“粤菜师傅”竞赛评比委员会副主任委员李绪彬表示,评委主要对选手的刀工、锅气以及炒的时候勾芡、控制等多方面进行考评,其中火候的控制最为主要。
各显神通
打造创新菜肴
不少选手都是第一次参加比赛,他们希望与其他选手们切磋、提升烹饪技能,把培训班学到的厨技在竞赛舞台上展示出来,将粤菜发扬光大。
陶然云卷鱼、香煎虾饼、妙龄红烧鹅、杏香芝士百花球…一道道创新菜肴频出。在创新菜肴中,参赛选手王秀丽选择了传统的家常菜炒花甲,她说,广东人喜欢鲜香的美食,炒花甲是她的拿手菜,家人评价很高,希望在比赛中胜出。
另一边的糖醋鹅一浇汁,就引来现场观众的尖叫,参赛选手陈锦英表示,这是她第一次将这道菜的调味料白醋改为陈醋,最终味道如何,她想听听评委的反馈。“平时都是用白醋做,有做过三两次,现在就用陈醋做。平时做得还可以,这次不知道行不行,期待评委们的评论。”陈锦英说。
选手陈玉娣表示,看到其他选手各色菜式各显神通,担心自己不能突围。“不过最重要的是过程,我希望将粤菜传扬出去,让人人都可以学得到,家庭主妇可以学到一门手艺,做几道拿手好菜,煮给家人吃。”陈玉娣说。
一道道飘香的菜式,不仅得到评委的肯定,还获得了现场观众的一致称赞。现场有观众说,品尝了选手们做出来的菜式,感觉吃到嘴里满嘴留香,那种感觉真的很不错。另一名现场观众则表示菜式口味不错,“很嫩很滑,我觉得举办这个非常好,我还第一次见呢。”
以赛促质
助推乡村振兴
本场竞赛由长安人社分局、长安镇妇联、新安社区和长乐社区联合主办,由此也拉开了今年东莞市技能节长安分会场系列活动的序幕。竞赛设置一、二、三等奖和优秀奖,另设“乡村厨神”“乡村名菜”“最受欢迎非遗美食奖”“优秀组织奖”等多个奖项。
经过激烈的角逐,陈泳梅获得“乡村厨神”称号,叶敏的“沙姜焗鸡”获得“乡村名菜”,王玉姣获得一等奖。新安活力美食坊、厦岗海螺美食坊、霄边巾帼美食坊获得最受欢迎非遗美食奖,长安镇妇女联合会、新安社区居民委员会、长乐社区居民委员会获得优秀组织奖。
活动现场还设置了非遗美食摊位、人社政策和妇联服务咨询区,真正将乡村振兴、技能竞赛、美食体验、政策宣传等多种元素结合起来。
据了解,实施“粤菜师傅”“广东技工”“南粤家政”三大工程,是广东省促进就业和支撑高质量发展做出的重大改革举措。今年以来,长安人社分局通过广泛宣传,整合各类培训资源,组织灵活就业人员、对口帮扶脱贫人员开展粤菜技能提升培训,涉及人数近人次。接下来,长安人社分局将通过“培训+竞赛”模式搭建“以赛促提升”平台,深化全镇粤菜烹饪爱好者的技能交流,引导和带动社区居民主动创新、技能就业、技能致富,走出乡村振兴的“特色路”和“风味路”。
文/广州日报·新花城记者:钟宏连通讯员:长安宣
广州日报·新花城编辑:杨洪权