大雪是冬季的第三个节气，标志着仲冬时节正式开始，此时气温显著下降、降水量增多。
随着大雪节气的到来，处于亚热带的新会，也终于见到寒意，顽强的短袖衫被收起，大家都穿起了外套。大雪节气前后，柑橘类水果大量上市，湿冷的天气持续，新会柑也终于成熟，果肉也由酸涩变得酸甜。
大雪养生要进补
大雪是“进补”的好时节，冬令进补能提高人体的免疫功能，促进新陈代谢，使畏寒的现象得到改善。
冬令进补还能调节体内的物质代谢，使营养物质转化的能量最大限度地贮存于体内，有助于体内阳气的升发，俗话说“三九补一冬，来年无病痛”。
“一鸽胜九鸡”
鸽肉中的钙、铁元素含量，以及维生素A、B、E含量，都要高于鸡肉，有壮体补肾、健脑补神、降低血压、调整血糖、养颜美容等功效，且易于消化。冬季食补应供给富含蛋白质、维生素和易于消化的食物。鸽子就是很好的选择。
在一年中最冷的时候喝碗益气补血的鸽子汤，吃道护肝补肾的卤鸽肉，可使人精力旺盛、容光焕发。
滋补陈皮用起来
广东人秋冬很喜欢吃陈皮，尤其新会陈皮，能煮、烧、蒸、炖、焖、煲、卤、腌，作为粤菜的一种顶级香料，除了能为菜肴增添醇厚浓郁的风味，还有极好的养生作用。
新会陈皮性温，能平和滋补身体，和多种食材中和搭配，能理气健脾、燥湿化痰、降气止呕、理中和胃，用于冬日滋补十分适宜。
今天给大家介绍几道陈皮鸽子的做法，大家可以尝试在家中做一桌陈皮鸽宴。
一、陈皮炖乳鸽
材料：乳鸽1只，陈皮3克，鲜蘑菇一包，红枣5颗，桂圆5颗，枸杞，姜、料酒、盐适量
做法：
1.乳鸽清洗干净，剁小块冷水下锅。放入姜片。倒入料酒。
2.大火煮沸，从沸腾处夹出鸽肉，避开浮末，装入炖盅。
3.简单清洗陈皮，红枣去核。生姜和蘑菇浸泡清洗后切片。把这些配料放入炖盅。
4.开水没过食材炖1小时后，放入桂圆再炖5分钟，下盐即可饮汤吃肉。
二、鸽肉油盐饭
材料：米，中鸽1只，陈皮1克，葱花，姜丝，盐、油适量、胡椒少许
做法：
1.鸽子清理干净，斩小块，用油、盐、少许胡椒腌上20分钟。
2.陈皮、姜切细丝备用。
3.煮饭，往米里滴几滴油，半熟时把所有材料倒入，继续煮约20分钟，米饭熟后断电焖十来分钟，一锅热气腾腾的鸽肉油盐饭就做好了。
三、陈皮红烧鸽
材料：乳鸽2只，2勺生抽、1勺老抽、1小把冰糖、几片生姜、2个八角、1片香叶，3克陈皮，两个草果，几片香叶，适量食盐
1.乳鸽清理干净，去掉内脏，冷水下锅，放几片生姜，大火煮开捞出来清洗干净，控干水分；
2.用香料煮卤水（要能没过乳鸽），煮半个小时；
3.将鸽子放入卤水中，浸泡1个半小时，过程中不断翻面，同时用勺子将卤水浇到鸽子上，使鸽子能充分吸收到卤汁，然后捞起晾干；
4.热锅加油，油多放一些，油烧热后放入鸽子，使两面都均匀炸一下，边淋热油，炸到皮变脆后，即可出锅食用。
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部分参考来源：百度百科
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