想要在家自己配卤料包吗？不知道香料的性能和作用怎么办？学会全部都明白了，下面来跟我认识各种香辛料。
一、花椒
我们先来介绍香料之首，花椒。
它气味芳香，既能单独使用，也可以和别的香料配合使用，可以去除所有肉的腥气，产生一股奇特的香味。
但花椒有几个很明显的缺点，花椒放多了会使卤水发黑、发苦、发麻。如果不是麻辣型的卤水，一般用量不要太大。
花椒在行业里有一句行话叫“猪不椒，羊不料”。猪肉里面放花椒，会把猪肉里的腥膻味逼出来。
新四川汉源大红袍花椒粒食用批发麻椒特麻红花椒包邮可磨粉小店￥26.9打开百度APP立即扫码购买购买大家做猪肉的时候尽量不要放花椒。当然，四川卤水中是缺不了花椒的，还是得按地方的饮食习惯和自己喜好来配比。
二、桂皮
桂皮是一款出前香的香料，它主要用于烹饪腥味比较大的食材。
桂皮有一种甜辛味道，它入口是甜的，后面会越来越辣，如果是这个味道就是好桂皮。
它一般和别的香料搭配使用，很少单独使用。
加入桂皮会使食物有一种特殊的风味和香气。麻辣口味中运用的比较广泛，卤水都会用到。
肉桂皮干货组合特级广西桂皮粉中药材八角桂皮香叶香料调料小店￥18.9打开百度APP立即扫码购买购买它一般作为君臣料来使用，鸭肉、牛肉、兔肉的比例可以稍微大一些。
三、八角
八角又叫大料，又叫大茴香，它味道甘甜。
八角主要增加肉香，增加回香和尾香，相等于加入八角就会增加肉香味。一般加入没有肉香的菜中会有很明显的效果，如素菜。
很香的肉就不需要加八角，加了就会香过头了，吃起来有一种发腻的感觉。
正宗广西红八角大料调料香料无硫另售桂皮香叶调料香料小店￥19.9打开百度APP立即扫码购买购买在做羊肉时不要加八角，毕竟“猪不椒，羊不料”，加了八角，羊肉会非常难吃。
四、香叶
它又叫月桂叶，香叶是出回香型的香料。它具有浓郁的甜辛香气。放在嘴巴里是没有什么感觉的。
香叶的香味是越加热越香，但多了会发苦，中药味浓，一般用料量不要太大。
正宗广西香叶天然月桂叶优质香料调料八角桂皮香叶香叶批发小店￥17.5打开百度APP立即扫码购买购买一般在鲁菜都要加香叶，让鲁菜有回香。
五、小茴香
小茴香是一款出回香型的香料，它增加菜的回香和尾香，主要用于豆制品加工，面食加工。
比如在炸豆腐、烧饼里加入小茴香，刚开始吃的时候不香，过一会儿感觉非常香，这就是它的功劳。
正宗甘肃小茴香烧烤炖肉羊肉孜然香料商用家用调料大全茴香籽小店￥19.9打开百度APP立即扫码购买购买它用途非常广泛，炖鱼炖肉加入它，吃完就非常香。
六、丁香
丁香分为公丁香和母丁香。卤菜一般用公丁香。
丁香多用于带骨头的食材。丁香的香气非常霸道，非常有穿透力。行业里有一句话“要想透骨香，就要放丁香”。
它是卤水中用料最少的，放多了，它的香气可以压过所有香料的香气，只剩它的味道。一般卤带骨头的食材是一定不能少了丁香的。
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七、砂仁
砂仁是一款穿透力极强的香料，有三种砂仁，有阳春砂仁，香砂仁，还有益智砂仁，一般用前两种。
从香气上来说，阳春砂比香砂味道更好一点。它性寒，味微苦，吃起来苦，但做出来的卤水不苦。
它在卤水的作用是让食物的香气增浓增厚，这是很多香料所不具有的能力。砂仁可以增加食物复合内在香气，让食物吃起来很香。
它的用量一般不宜过多，多了会发苦。
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八、山奈
山奈又叫沙姜，它是一款很重要的香料。它有一股类似樟脑丸芳香味道。
山奈能去腥去异味，增香，增加食欲。
它主要用于牛、羊肉、禽类等具有浓烈异味的动物性食材。
在粤菜中会大量使用它。比如制作沙姜鸡、盐焗鸡。
以及在做鱼的时候放一点，能很好的去除鱼的鱼腥味。
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九、白芷
它是一款非常重要的香料，它气味闻着是香的，吃起来有点发苦。
几乎每一份卤菜的配方里都要用到白芷。
白芷有一种很浓厚的香气，它去异味、腥味和臭味，出香效果非常好，不利口，增加口感，搭配丁香、草果效果更好。
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十、甘草
它是一款比较特殊的香料，它也是一种药材。
中医上有一句话叫“无甘草不成药”，任何中药方子里都有它。
它香气很淡，味道甜，有时候也可以作为白糖的替代品。
在卤水中起一个调和百味的作用。
要知道香料也是中药，是药就有三分毒。
甘草还有一个功能就是解毒。冬天将它泡水喝，养生效果非常好。
一般甘草在卤水中是吃不出什么味道的。
在卤水中的作用就是矫味去火回甜，调和诸味解百毒的作用。
让食材卤出来有回甜味，不上火，回味悠长。一般作为臣料和佐使料使用。
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