这道菜主要就是用到腌梅子，一只鸭子大概用到六至八个，冰糖大约50克。料酒，生抽，姜片适量。先把鸭子煎至金黄，下锅炸亦可，接着把冰糖炒化，加入清水烧开后，转小火，加入梅子压开，加入姜片，生抽，料酒，焖二十分钟后，大火收干汁，剁块即可。
如果是家庭制作，可以把鸭嘴，翅膀，脚等剁下，放入锅里焯水后待用。田螺一个个刷干净后剪去尖顶，放入锅里焯水后，捞出沥干水分，重新放入锅里，加入辣椒，盐调味，加入鸭嘴脚，翅膀煮二十分钟后，关火静置到常温。
爆香蒜子，紫苏薄荷，酸笋丝，放入田螺鸭脚等炒香，加入蚝油拌匀，加入生粉水勾芡，出锅。另一种吃法是水锅，把酸笋片，炸腐竹等，和田螺鸭嘴脚等加入骨头汤烧开，加入盐调味即可。
还可以制作盐水鸭，方法是把盐和十三香在锅里炒香，均匀抹在鸭子表皮，内腔，腌制二十分钟。烧锅注适量清水烧开后，放入鸭子煮二十分钟后关火，静置到常温。接着开火煮至将沸腾，但不能烧开，保持三十分钟后，捞出剁块，淋入剩余的酱汁。
这样一个鸭子四种吃法，冰梅鸭，田螺鸭脚煲，盐水鸭，酸笋鸭嘴煲。冰梅鸭还有另外一个吃法，就是剁块焯水后，放入锅里炒香，加入姜片料酒炒至焦黄，加入梅子，冰糖，生抽拌匀，加入清水烧开后，转小火加盖焖四十分钟，大火收汁即可。
其实不管哪种吃法，适合自己口味就是美食，小厨就试过制作白切鸭，方法和白切鸡一样。不同的是酱汁，与白切鸡用香莱，姜丝葱加生抽不同，白切鸭用柠檬汁，红葱头等，加糖，盐制成甜酸汁，十分爽口弹牙。
免责声明：图片来自网络，侵权联系删除