手撕盐焗鸡、豉椒蒸排骨……近日，广东省级“粤菜师傅”基地白云工商技师学院的名师把手艺绝活带到贵州省平塘县，首期56人的“粤菜师傅”线下培训班正式开课，为当地贫困群众开辟新的就业创业之路。
“一技在手，天下我有”，广州市白云区在对口帮扶贵州省荔波县、平塘县过程中，把技能帮扶作为最重要的内容之一，让黔南地区的群众掌握一技之长，实现高质量就业。
名师边教边创新研发白切鸡黔式蘸酱
“白切鸡”是粤菜经典名菜，做法看似简单，要做好却不容易。近日，白云区和平塘县两地人社部门联合举办的第一期“粤菜师傅”技能培训班正式开班，共有56名学员参加，第一堂课从“白切鸡”开始。
“白切鸡注重鸡味和爽口，要做得好吃，新鲜食材如何处理很重要，我们在上课时会把如何选材、如何让鸡更爽更鲜的秘诀一一传授给学员。”培训班的刘老师是来自省级“粤菜师傅”基地白云工商技师学院的名师，对菜品有深入研究。
“贵州地区口味偏辛辣，本地化改造势在必行。”刘老师很快就发现了问题。所谓教学相长，在参考本地学员的建议后，他获得了灵感。“既然广式特有的姜葱蘸料不能满足当地人的味蕾，为何不能根据当地口味研发新蘸酱？”于是，在学员的帮助下，一款全新“黔式白切鸡”在平塘县开发成功。
培训班上，老师们一边细致讲授制作步骤、技巧，一边与学员们一同动手烹制美食，一道道色香味俱全的经典菜式先后出炉。现场，“粤菜师傅”还引导学员灵活运用课堂所学，根据本地特色创新菜式。“老师，明天我想学做广东的砂锅粥，配料我自己买。”“老师，我想学做广式拉肠，开个早餐店。”内容充实、形式丰富的教学也燃起了很多学员创业改变命运的强烈愿望。
白云区人力资源和社会保障局相关负责人表示，“粤菜师傅”培训班去年已经在荔波县、平塘县进行线上推广，这次是首次采取线下开班的形式。“如果报名人数多，我们会根据人数增加班次，希望这些学员能真正通过这项技能就业或者创业。”
“南粤家政”技能培训吸纳贫困人员来穗就业
今年是脱贫攻坚的决战决胜之年，白云区人力资源和社会保障局有针对性地在平塘县开展“粤菜师傅”“南粤家政”等技能提升培训。“提升对口帮扶地区群众技能，实现高质量就业一直是白云区扶贫工作的方向，从启动对口帮扶以来，白云区通过与当地以及区内职业院校合作，采取线下+线上形式，开展系列技能培训活动，让更多就业困难群众拥有一技之长。”该局相关负责人介绍。
记者了解到，此次系列培训以就业技能培训为切入点，以帮扶就业为导向，有意从事烹饪及家政（育婴）行业劳动力均可报名参加，培训方式以短期技能提升培训为主，帮助参训学员了解粤菜的烹调技术和东部沿海城市先进的家政服务理念，促进贫困劳动力稳定就业。“粤菜师傅”和“南粤家政”培训时间主要集中在6—9月，荔波、平塘两县辖内16—60周岁群众均可报名，开班数量根据报名人数决定。目前除首期“粤菜师傅”培训班开班外，“南粤家政”首期培训班也在6月完成了68名学员的培训。
开班之前，广州市和白云区两级人社部门提前收集了家政服务员、保姆等岗位供学员们挑选，并通过线上远程宣讲的模式进行了招聘，吸纳当地的建档立卡贫困人员来穗从事家政服务工作，通过带动就业真正实现增收脱贫。
南方日报记者谭超
通讯员云宣杨黛清吴健玲