在教师资格综合素质学科的考试中，文化素养每年会考大约9道选择题，分值在18分左右。今天给大家讲解的是文化素养中文化常识部分，关于传统文化中菜系的内容，在中国，鲁、川、粤、淮扬四大菜系形成历史较早，后来，浙、闽、湘、徽等地方菜也逐渐出名，就形成了我国的八大菜系，但最为经典的还是传统的四大菜系。
常言道“民以食为天”，那么今天就为大家带来，老百姓的“天”，也就是四大菜系的相关内容。
一、中国四大菜系
1.鲁菜
鲁菜是起源于山东的齐鲁风味，是中国传统四大菜系(也是八大菜系)中唯一的自发型菜系(相对于淮扬、川、粤等影响型菜系而言)，是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系。
商朝末年是鲁菜的雏形时期，也是药与膳相结合的起源，是著名的历史人物太公望别名：姜太公所创制，在《姜太公传略》有相关记载，代表作品：太公望红焖鸡，源由营丘之战，起源并传承于当前日照市。
明、清两代，鲁菜已成宫廷御膳主体，对京、津和东北各地的影响较大。其特点是清香、鲜嫩、味醇而著名，十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。鲁菜的形成和发展与由山东地区的文化历史、地理环境、经济条件和习俗尚好有关。山东是中国古文化发祥地之一。地处黄河下游，气候温和，境内山川纵横，河湖交错，沃野千里，物产丰富。故鲁菜也是中国影响最大的宫廷菜系，是中国四大菜系之首。其代表菜为“九转大肠、葱烧海参、德州扒鸡、油爆双脆”等。
2.川菜
川菜是中国八大菜系之一，起源于四川、重庆，以麻、辣、鲜、香为特色。川菜的出现可追溯至秦汉，在宋代已经形成流派，在明末清初辣椒传入中国一段时间后，川菜进行了大革新，逐渐发展成了现在的川菜。
川菜是中国最有特色的菜系，也是民间最大菜系。川菜的风格朴实而又清新，具有浓厚的乡土气息。原料多选山珍、江鲜、野蔬和畜禽。善用小炒、干煸、干烧和泡、烩等烹调法。以味闻名，味型较多，富于变化。在国际上多有“食在中国，味在四川”的美誉。平时食欲不好的人非常适合吃一些川菜，微辣的复合味有助于促进唾液分泌，增进食欲。需要提醒大家的是，川菜一般麻辣口味较重，普通人吃多了可能会肠胃不适。因此，辣菜最好和一些清淡的菜肴搭配着吃。川菜六大名菜为“鱼香肉丝、宫保鸡丁、夫妻肺片、麻辣豆腐、回锅肉、东坡肘子。”
3.粤菜
粤菜即广东菜，发源于岭南。由广州菜(也称广府菜)、潮州菜(也称潮汕菜)、东江菜(也称客家菜)三种地方风味组成，三种风味各具特色。是起步较晚的菜系，但它影响深远，世界各国的中菜馆，多数是以粤菜为主，在世界各地粤菜与法国大餐齐名，国外的中餐基本上都是粤菜。因此有不少人，认为粤菜是海外中国的代表菜系。
粤菜特点是丰富精细的选材和清淡的口味。粤菜可选原料多，自然也就精细。粤菜讲究原料的季节性，故时令性强，夏秋尚清淡，冬春求浓郁。其取百家之长，用料广博，选料珍奇，配料精巧，且这种追求清淡、追求鲜嫩、追求本味的特色，既符合广东的气候特点，又符合现代营养学的要求，是一种科学的饮食文化。其中粤菜代表菜为“烧鹅、蜜汁叉烧、白灼虾、白切鸡、椰汁冰糖燕窝”等。
4.苏菜
即江苏菜系。江苏菜系在烹饪学术上一般称为“苏菜”，由南京、徐海、淮扬和苏南四种风味江组成，是宫廷第二大菜系，今天国宴仍以淮扬菜系为主。
江苏菜系选料讲究，刀工精细，口味偏甜，造型讲究，特色鲜明。由于江浙地区气候潮湿，又靠近沿海，所以往往会在菜中增加糖分，来去除湿气。江苏菜很少放辣椒，因为吃辣椒虽然能够去除湿气，但是容易上火。因此，江浙菜系是以偏甜为主。其代表菜为“狮子头、文思豆腐、烫干丝、扬州炒饭”等。
关于“四大菜系”的内容我们就暂时介绍到这，想必在看完这部分知识之后，大家也都感觉“饿了”，那么让我们牛刀小试“点个菜”看看。
豆腐原产于中国，以它为原材料的菜肴，做法多种多样。“文思豆腐”是将柔软脆弱的豆腐切成毛发相细制作而成，以刀工坚持。下列菜系中，撞长制作“文思豆腐”的是()。
A鲁菜B.苏菜
C.粤菜D.徽菜
B。解析：“文思豆腐”是一道有着悠久历史的江苏传统名菜，起源于扬州和淮安，属于淮扬菜、苏菜系。它选料极严，刀工精细，软嫩清醇，入口即化。清人俞樾《茶香室丛钞》:“文思字熙甫，工诗，又善为豆腐羹甜浆粥。至今效其法者，谓之文思豆腐。”《调鼎集》上又称之为“什锦豆腐羹”。故本题选B。