白切鸡是粤菜中的特色菜之一。广东人的家庭在节日里一定会吃白切鸡。所谓“没有鸡，就没有盛宴”是指在广州，白切鸡一定会出现在节日或宴会上。白切鸡的做法看起来很简单，但是很多成分越简单，做好就越难。作为一名土生土长的广东人，今天边肖教每个人做一只正宗的白切鸡。
白切鸡
准备配料：三黄鸡(最好重2-3公斤)、红洋葱、洋葱段、葱和香菜适量。
做法：
1.买鸡的时候，请老板不要在鸡胸脯上切太大的口子，并尽可能保持整只鸡的完整。将鸡肉洗净，沥干水分备用。
2.将大部分清水放入锅中(清水的量必须足以确保整只鸡不被覆盖)，将葱片和姜片放入锅中，用火煮沸。
3.用手握住鸡头，将鸡身浸泡在沸水中3秒钟，立即提起鸡，重复这个动作3次。这样做的目的是均匀地加热整个鸡肉。
4.将整只鸡完全放入水中，用中火煮12分钟。烹饪12分钟后，盖上盖子，不要急于取出鸡肉。让鸡肉在沸水中浸泡20分钟。
5.将姜去皮，切成姜末，从红洋葱上脱下衣服，切成条或切成碎葱，将欧芹切成约3厘米长的段，并将所有成分放入碗中。将一汤匙热油煮沸，倒入配料中，然后加入生提取物，搅拌均匀。
6.取出鸡肉，在冰水中浸泡10分钟
7，10分钟后，将鸡肉从冰水中取出，沥干水分，将鸡肉切成块，放几根欧芹棒作为装饰品，然后蘸酱。皮脆肉嫩的白切鸡准备好了。实践非常简单。你学会了吗？
小贴士：
1.选择一只体重2-3公斤的黄鸡。鸡肉太大，肉太老，而鸡肉太小，会影响味道。
2.破裂的嘴不适合太大，以尽可能保持鸡肉的完整性。
3.将鸡肉放入冰水中的目的是为了改善整只鸡肉的味道，使白切鸡的皮更脆、更有弹性、更嫩、更光滑。
4、正宗的白切鸡应该蘸姜和本地洋葱。