文/羊城晚报全媒体记者许悦图/受访者供图
8月27日，由广东省品珍鲜活科技有限公司（以下简称广东品珍）联手佛山市顺德区市场监管局、佛山市顺德区质量技术监督标准与编码所立项制定的首个顺德区《预制菜-盆菜》、《预制菜-酸菜鱼》团体标准正式生效发布。该预制菜团体标准的创新发布主要围绕食品原材料、加工工艺、口味为核心，与农科院产品研究院展开对预制菜“顺德口味”标准化、微生物控制保鲜技术、鱼生工业化生产标准、健康功能性研发等项目合作，达到以科技推动预制菜产业持续发展的目的。
痛点：群雄崛起但缺乏标准化规范
去年以来，预制菜产业成为最大的“风口”。虽然群雄崛起，但产业仍然缺乏最核心的标准指引。据业内人士介绍，同类型产品从选材到加工、冷藏、配送等多个环节尚无权威的标准操作，不利于行业市场统一规范，甚至可能导致预制菜产品质量难以监控，产业链上、下游衔接不到位等行业痛点。
基于此，广东省品珍鲜活科技有限公司与广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所、顺德职业技术学院、佛山市预制菜产业联盟、顺德区预制菜产业发展联合会、佛山市顺德区陈村镇饮食协会、佛山科学技术学院与工程学院、顺德职业技术学院烹饪学院、顺德区厨师协会多次科学研究，并引用了从食品原材料选择、加工到销售环节等全产业链共计60余项国家及省级标准，推出了首个顺德区《预制菜-盆菜》、《预制菜-酸菜鱼》团体标准。此次团体标准的发布不但进一步解决了预制菜产业的通病，而且对预制菜行业规范通用技术的标准化建设起到了推动作用。
愿景：标准化推广“顺德口味”
顺德是粤菜的发源地之一,如今正积极抢滩预制菜产业“风口”。
广东品珍创始人兼CEO陈翠颖表示：公司希望通过预制菜团体标准的发布让整个行业操作更加的规范化、系统化，让更多的消费者对预制菜产品有更加清晰的认知，公司将持续在预制菜团体标准化建设上发力。
另一方面，陈翠颖也寄希望于利用先进工艺，还原顺德的传统烹饪口味。据她介绍，盆菜已有数百年历史，是广东香港两地一款传统菜肴，品珍的“天下第一盆”盆菜食品用料均采用广东省各地的代表食材。“御鲜锋”酸菜鱼选用顺德杏坛黑鱼加以最新的科技手法烹制而成，希望以这两款极具岭南地方特色的预制菜产品，向全国乃至全世界推广“顺德口味”，助力广东预制菜产业发展。
来源
羊城晚报·羊城派
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沈钊