言及广东，许多人的第一印象大概和“吃”有关，早茶、烤乳猪、老火靓汤、肠粉等等，每一种都让人欲罢不能。
相对于上述名声在外的广东美食代表，这一次要和大家聊的食物最名不见经传。假如一个广东人向其他人推荐本地美食，一定不会被提及，因为这一种所谓的“美食”不仅普通，而且非广东独有，事实上，天南海北的人们都能够轻易吃上。
说到这里，土生土长的老广已经猜出来是什么了吧（废话，文章标题写着，哈哈哈，好尴尬）？
是的，青菜！
出于广东人固有认知的缘故，有必要解释一下这里的“青菜”。
在广东，“青菜”并非特指某一种蔬菜，而是小白菜、通心菜、上海青、菜心等的统称。
其次——也是最重要一点，无论哪一种蔬菜，颜色一定为青色。
就食物色香味的本质而言，一份青菜在诸多粤菜当中算不上出众，然而并不影响其在广东人心目中的位置。
广东人小时候大概都有过被阿妈“强制”吃青菜的经历。
在广东师奶心目中，青菜的重要性不亚于“灵丹妙药”，吃青菜长高；吃青菜下火；吃青菜提高免疫力……
所以，和许多广东人一样，从小我便学会一种与阿妈智斗的方法，则当饭碗剩余米饭，却再也吃不下，这时候提出多吃几条青菜作为“交换”，阿妈大概率不会骂。
广东人外出吃饭，也有一份“青菜情怀”。
比如三五知己到一家大排档吃饭，首先点了一份炒田螺、炒米粉、油爆大虾、避风塘炒蟹、砂锅粥，正在犹豫其他菜式，一旁记餐的老板问了句“还要什么吗？”
当得到“再来一份青菜吧”的回复，那么店家心领神会，不再往下问，转身催促厨房尽快做菜。
一句“再来一份青菜”是顾客与店家之间的默契，有暂时没有其他需要之意。
始终，这份青菜上了桌，而少吃多吃是其次，重要是“有”。
在广东，少了一份“青菜”的一顿饭是不完整的。
日常生活如此，重要如婚宴，同样可见一份青菜。
广东湛江很多地方仍然保留这样的传统，通常情况下，喜宴最后一道菜是一份青菜。
与出自广东师奶之手的白灼菜心、油爆通心菜几无差别，宴席上一份青菜看似普通，其实别有用心。
湛江人的酒席少则十几道菜，多则二十，甚至更多，而且绝大多数是肉。宾客一通胡吃海塞之后，容易“生腻”，而青菜恰是一种极佳的解腻方法。
相对于白切鸡、烤乳猪、清蒸鱼、白灼虾蟹等等，或者几条菜心相形失色，可是出现在最合适的时候，那么“普通”也将变得“珍贵”。
与其说青菜是一道菜，不如说是约定成俗的待客之道，是希望每一位宾客即兴而来，满意而归的用心！
之前写过不少广东饮食文化相关的文章，比如早茶、烤乳猪、老火靓汤、肠粉等等，无论哪一种，我都有足够的理由推荐给其他人，然而这次写“青菜”，正如开头所言倘若介绍本地美食，“青菜”一定不会被提及。
推荐河南人、四川人千里迢迢到来广东吃青菜，他们一定认为我疯了。遑论他们与广东人的共识不一致，菜心、通心菜、小白菜太普遍了，哪个地方吃不到？言说“一份青菜”在广东人心目中的重要性，实则饮食文化的差异！
正因为有了各地的“不一样”，才有了中华民族引以为傲的饮食文化。