年10月1日，是中华人民共和国诞生的日子，当晚，开国元勋及社会各界代表，共计余人，出席了新中国的第一次“国宴”。
来出席典礼的，都是国内外的嘉宾，饮食方面更是称得上“百人百味”，所以这“国宴”的菜单，当初是由周总理亲自审批敲定，以“咸甜适口、南北皆宜”的淮扬菜为主。
分别是：
冷菜8道：酥烤鲫鱼、油淋仔鸡、炝黄瓜条、水晶肴肉、虾籽冬笋、拆骨鹅掌、香麻海蜇、腐乳醉虾。头道菜：乳香燕紫菜。热菜8道：红烧鱼翅、鲍鱼四宝、红扒秋鸭、红烧狮子头、红烧鲤鱼、干焖大虾、鲜蘑菜心、清炖土鸡。点心四4道：菜肉烧卖、干炸春卷、豆沙包子、千层油糕。
放到现在，这些菜的食材非常普通，甚至还不如高档酒店的菜肴气派，但在那个年代，绝对称得上是“高端、大气，上档次”。
直到如今，国宴虽是融合各大菜系之优，但它的基准，依然是以“淮扬菜”为主。
相较于宫廷级别的“鲁菜”、大行其道的“川菜”、高大上的“粤菜”等，“淮扬菜”究竟有什么独特之处，能够力压群雄，在国宴中大放异彩呢？
“国宴”之最
淮扬菜是中国“传统四大菜系”之一，发源地在江苏的淮安、扬州一带，属于地方性菜系，如今已经归入到“苏菜”之中，就像粤菜中的“客家菜”一样。
淮安、扬州二地，分别处于“淮河流域”与“长江流域”，恰巧位于中国的中部地区。
由于地理位置的特殊，让原本是地方特色的“淮扬菜”，融合了南北地区的饮食风格，既有南方菜式的鲜甜淡雅，又有北方佳肴的汁浓咸香。
在所有菜系中较为平淡，兼顾天南海北宾客的口味。
“文人”专属菜系
有这么一句话，说鲁菜是给“当官的”吃的，粤菜是给“商人”吃的，川菜是“平民百姓”吃的，而这淮扬菜，是给“文人”吃的。
清朝时期，扬州一带“盐商”云集，虽然有钱，但也惧怕官府，得罪人被抄家也是正常操作，所以只能强行“骄奢淫逸”，宴请漕运总督、盐运使等当地官员，同时在吃喝玩乐中享受财富。
除此之外，还会聚合一些戏子、文人来平添乐趣，像当时著名的书画家组合——“扬州八怪”，就是由盐商豢（huàn）养，所以才说淮扬菜给是“文人”所吃。
小菜码中的大手艺
淮扬菜讲究一个鲜美、精致，以原汁原味至上，可以说自诞生之日起，就不是为普罗大众所准备。
就比如经典的“文思豆腐”，需要将“豆腐干”切成细密之丝，烫过数遍后，还不能让豆腐丝断掉，这对厨师刀工的把握，经验的要求不言而喻。
但与此同时，也出现了一个“尴尬情况”：虽是名菜，但多注重本味，终究用料寡淡，价格却又不能太便宜。
所以到了今天，动辄人均起步的淮扬菜，也只是在富人圈子中较为流行，而在日普通城市中，更是极少看到“淮扬菜馆”的影子。
——轻肥说——
淮扬菜的受众虽小，但无论如何，兼顾四海的口味，极高的烹饪要求，使其在“规格”方面，有着绝对的优势。
能将平凡的食材变得不平凡，所以能登上“国宴”，想必也是在情理之中吧。
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