荷塘添锦绣
主料南美海参克
辅料红藻丝50克马蹄克鲜百合克西芹克蒜片10克姜花10克葱段10克
调味料煨汁浓缩鸡汁10克珍味海真酱10克和味烧汁30克基础清汤克生粉麻油胡椒粉
烹饪步骤
1.海参涨发透，改刀用煨汁配方入味待用；
2.将辅料煸炒入底味滤干水分；
3.热锅爆香小料，主辅料炒香落芡汁（浓缩鸡汁2克、真味海珍酱5克、麻油、胡椒适量）勾芡，即可装盘。
五谷丰登
主料发鱼肚克金瓜克鲜银杏30克红腰豆50克鲜鸡头米（水发）30克去衣鲜核桃肉75克
辅料有机菜苗3克
调味料浓汤底克真味高汤8克厨师浓汤40克糖10克浓缩鸡汁3克真味海珍酱2克胡椒粉少许克家乐粟粉5克鸡油5克将调料混合均匀即可
烹饪步骤
1.将金瓜取肉后入锅炉焗熟取出制成金瓜泥备用
2.将所有主辅料分别沸水后备用
3.锅内加入金瓜泥慢慢铲香后加入浓汤底调开
4.随后加入主辅料中火快速成熟后调味
5.出锅后加入鸡油增香提味后装盘，跟上少许有机菜苗一起使用即可
虾干虫草竹笙酿
主料水发竹笙10条鲜虫草花10克
辅料菜胆4颗淮山7条南瓜7条大虾干80克
调味料基础清汤克鸡粉3克盐2克
烹饪步骤
1.竹笙洗净，剪成5厘米长，分别将切好的南瓜和山药酿进去蒸熟
2.用调料和虾干、鲜虫草花一起调成汤水，将竹笙和菜胆一起放进煮热即可
3.南瓜和山药切条塞入竹笙中浸泡入家乐真味高汤中蒸制，能让食材的肉质更强烈
烹饪要点南瓜和山药切条塞入竹笙中浸泡入家乐真味高汤中蒸制，能让食材的肉质更强烈
家乡碌鹅
主料草鹅克
辅料拍姜20克葱15克陈皮5克
调味料鸡粉5克煲仔酱50克和味烧汁30克蒸鱼豉油50克鲜蚝油30克酸梅酱克腐乳50克南乳15克料酒50克糖30克水0克十三香粉1克
烹饪步骤
1.将草鹅清洗干净；切块待用；
2.将鹅块过油炸酥；
3.锅里煸香葱姜，下鹅块翻炒后加调味和陈皮，大火煮开，小火焖煮30分钟后收汁；
4.出锅装饰即可。
清汤牛腩煲
主料牛腩5千克
辅料鲜淮山克香芹粒30克冬菜20克
调味料真味高汤10克浓缩鸡汁10克白醋20克
蘸料：沙茶酱20克
烹饪步骤
1.将淮山蒸熟后改刀，垫锅底备用；
2.牛腩用白醋飞水过冷，加入煲料至软硬适中，捞起后改刀；
3.煲料汤去残渣，取一份倒入锅中；
4.加调料，淋入一份牛腩（建议克），撒香芹粒和冬菜烧开即可。
花雕金钱柌炒芦蒿
主料牛金钱柌克
辅料云南芦蒿克红葱头50克鲜沙姜片30克红椒条5克
调味料真味海珍酱（腌料）5克鲜辣汁24克浓缩鸡汁5克鲜辣露5克花雕酒10克盐2克糖2克芝麻油适量
烹饪步骤
1.牛金钱柌去根片薄腌制，拉油待用；
2.云南芦蒿改段煸炒入底味；
3.将红葱头煎香，鲜沙姜片、、红椒条炒出香味落柌肉快速炒出香气加入鲜辣汁勾芡即可。
浓汤过桥鱼片豆腐
主料去皮草鱼片（黑鱼片）克
辅料青瓜刨片40克山水豆腐克芹菜末5克
调味料
浓汤底克二汤0克鸡粉8克.醇香一品汤8克真味高汤8克.厨师浓汤40克糖10克
烹饪步骤
1.黑鱼取鱼柳去皮改刀成鱼片备用，豆腐用淡盐水浸泡增加弹性后沥干水分，蒸热铺入盆底，青瓜片卷成圈伴边
2.改刀后的鱼片铺在豆腐上，用茶壶装入事先烧开的浓汤底慢慢淋在鱼片上至鱼片成熟即可
3.食用时加入盆边的芹菜末即可
金椒酱生焗鲜蚝
主料单壳鲜蚝8只
辅料蒜子克玉葱花10克
调味料家乐黄椒酱克海南黄椒酱0克黄彩椒克.蒜米克老姜茸克米椒圈80克.蒸鱼豉油克油克.鲜蚝油克醇香一品汤71克藤椒油13克.绵白糖9克鲜青柠檬汁6克
烹饪步骤
1.沙煲内放入少许黄椒酱的油；
2.煸炒蒜子，凯鲜蚝（肉向上）；
3.将金椒酱均匀涂抹鱼鲜蚝肉上，盖上锅盖焗6分钟；
4.上桌前淋青柠汁撒葱花。