正所谓无鸡不成宴。在广东，无论是家庭聚餐还是宴请宾客餐桌上鸡是必不可少，而今天分享的这道干葱豆豉鸡是更是家喻户晓的传统粤菜，每次家里来客人了老妈都要烧上一盘，从来都是最先光盘的一个菜。连平时不吃鸡的人都会赞不绝口！葱香豉香浓郁，咸而不腻。
干葱豆豉鸡是广东传统名菜，属于粤菜系。这道菜非常香，以爆炒的方式锁住鸡的鲜嫩，再配上炒香的姜葱，美味可口，制作简单，营养丰富！而里面的干葱是一种长得像洋葱，又有点紫皮蒜头样的食材，大小像蒜头，颜色外型像洋葱。很多地方也叫它红葱头。这种食材是非常适合炸葱油的，它的味道更浓郁。
：鸡翅根8个，红葱头8个，大蒜6瓣，姜1片，豆豉1汤匙，生抽3汤匙，料酒1汤匙，蚝油1汤匙，老抽半汤匙，淀粉1茶匙，葱适量
：1、把鸡翅根剁成块，然后用流动的清水冲洗掉血水，沥干水后放入大碗里，放入料酒，淀粉和生抽抓匀腌制30分钟；
2、锅内放入适量油，放入剥好的红葱头，大蒜和姜片炒香，一直炒到大蒜和葱头都微微焦黄，然后把葱头大蒜和姜片盛出备用，锅内留底油；
3、倒入鸡肉翻炒，炒到鸡肉变白断生；
4、放入豆豉和刚才炒过的姜葱蒜，不要油豆豉，我是用的本地正宗阳江豆豉，香！豆豉也别放早了，不然炒炒就烂了。
5、放入蚝油翻炒均匀，把刚才腌制鸡肉的汁也倒进去；
6、最后放入半汤匙的老抽翻炒上色，继续翻炒1分钟左右即可；
出锅，来碗米饭，简直太美味啦！
：鸡腿可以换成整鸡，没有买到干葱头就用小葱代替了，目的都一样，都是为了提香去腥。