白酒的生产过程中，都要用基酒和不同年份的酒相互混合进行勾兑。勾兑白酒其实就像厨师在炒菜烹饪，原料、调料一起合理搭配，在通过火候控制才能做出一道道美味佳肴。比如湘菜，粤菜，鲁菜，川菜他们采用的主要食材是一样，但是佐料和烹饪方法不同，水平不一样的厨师炒出来的菜味道有时会相差很大。那么不同的白酒都有什么特点呢？今天，老陈就给大家讲一讲酱香型、浓香型、清香型、兼香型老酒的不同特点。
一、什么是香型？
在年以前酒是不分香型的，那个时候品鉴白酒是根据酒的色、香、味来品鉴的。白酒开始有香型之分是在年，那年在四川的泸州召开了全国第一届名酒技术协作会。当时茅台酒的代表在会上宣读了一篇《我们是如何勾酒》的文章，这篇文章在当时引起了强烈的反应，从此开启了中国白酒的香型分类时代。年8月，在大连召开的第三届全国评酒会上，首次把酒以香型分类，从此以香型区分酒的类别成为惯例。
二、不同的白酒又有什么特点呢？
酱香型，原料高粱（酿酒）、小麦（制大曲），制作高温曲（60℃以上），原料清蒸，采用八次发酵八次蒸酒，用曲量大（1∶1.2），入窖前采用堆集工艺，窖池是石壁泥底等，贮存期3年以上。
浓香型，原料高粱、小麦，制大曲用中温（55～60℃），原料混蒸混烧，采用周而复始的万年糟发酵工艺，用曲量为20%左右。窖池是肥泥窖，为丁己酸菌等微生物提供了良好的栖息地，并强调百年老窖。
清香型，原料除高梁外，制曲用大麦、豌豆，制大曲的温度较上两种低，不得超过50℃，并用清蒸工艺，地缸发酵等，贮存期也是一年。
兼香型，指受自然环境、生产原料、酿造工艺等因素的影响下，生产的至少兼有酱香、浓香、清香等两种以上香型的白酒，它将酱香、浓香、窖香、粮香、曲香等有机地结合在一起，浑然一体，以幽雅的酱香和浓郁的窖香为主体香韵，舒适的粮香和曲香加以修饰和衬托，改善了酱香型白酒粗糙的后味，克服了浓香型白酒香浓口味重的通病，更加适应现代人科学饮食的需要，满足了广大消费者全方位饮酒舒适度的需要。
三、四种白酒的风格如何用专业术语描述呢？
酱香型酒：酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长。
浓香型酒：窖香浓郁、绵甜甘冽、香味协调、尾净香长。
清香型酒：清香纯正、诸味协调、醇甜柔口、余味爽净。
兼香型酒：清澈透明、芳香幽雅、细腻丰满、余味爽净。