粤菜即广东菜，是中国传统四大菜系、八大菜系之一，发源于岭南。粤菜由广州菜(也称广府菜)、潮州菜(也称潮汕菜)、东江菜(也称客家菜)三种地方风味组成，三种风味各具特色。粤菜美食数不胜数，而其中叉烧肉可以说是众多粤菜菜肴中的佼佼者了。大家了解过吗？
叉烧肉在以前是插烧，叉是象形字，烧是象声词，久而久之，成为了一道菜名——叉烧。“叉烧”是从“插烧”发展而来的，插烧是将猪的里脊肉加插在烤全猪的腹内，用这样独特的办法烧烤而成。因为一只烤全猪最鲜美的地方就是里脊肉，但一只猪，只有两块里脊，难于满足人们的食用需要，于是人们便想出插烧的办法。但这也只能插几条，更多一点就烧不成了。后来，又改为将数条里脊肉串起来叉着来烧，久而久之插烧之名便被叉烧所替代。
叉烧分为两种，既是“低柜”叉烧和厨房叉烧，厨房叉烧又分厨房和点心两种，点心一般多用于叉烧包和叉烧酥，也是我们最常见的大部分人都吃过的。点心叉烧多是用锅烧煮，收干汁才行。厨房叉烧则用来炒饭，炒蛋等，因为还要再处理，所以要求不是很高，只要将猪肉的外边用红花粉染红之后焗熟边就可以备用，这种比较少见，一般家庭不会制作，味道也比较差一点。
“低柜”的叉烧则是现在大多数人在高档餐馆里吃到的并且口味最鲜美的叉烧肉了，“低柜”的叉烧在选料方面十分讲究，必须是要”柳枪“，即猪脊骨后面的一条肉柳，才会捻滑多汁而且有肉味的好效果。完工后的叉烧肉，必须要有肥瘦适中，带点焦味，才算是上品。当今的师傅为了多吸引顾客，绞尽脑汁，在叉烧的口感上和制作上，又有了新的突破，创制了独一无二的“脆皮叉烧”，脆皮叉烧的口感既有前者的各项优点，在享用的时候，叉烧吃起来外脆里嫩且有汁，已经超过了以前其他叉烧的所有优点，成为了餐桌上的佼佼者。
叉烧肉的制作比较考验技术，并且工序复杂，家庭一般不会制作，但是现在外面有很多的烧腊档，在里面就可以买到鲜美脆嫩的叉烧肉了，虽然做法各异，味道不同，但是还是有异曲同工之妙的地方。
大家喜欢吃吗？