咕咾肉又叫咕噜肉、古老肉，是一道正宗的粤菜。吃过糖醋排骨的朋友就比较了解，味道差不多，但咕咾肉是没有骨头的。都知道老外吃东西不会吐骨头的，在清朝那个年代，这道菜可是受到“歪果仁”的欢迎。
糖醋排骨小编老家比较常见的是糖醋排骨，但外地就没那么多见，每个地方的人的喜好口味不相同。这道菜起源于江浙，是典型的浙菜，在各大菜系的做法大致相似，根据当地人的喜好，在调料上略有调整。
水晶咕咾肉水晶咕咾肉做起来并不复杂，所谓的水晶是糖壳，看起来亮晶晶，十分养眼，一口咬下去外脆里嫩，下面来和小编学做粤式水晶咕咾肉。
水晶咕咾肉的做法
1）准备食材
2）详细做法
五花肉洗净控干，切成小块（后面有切花的方法）加入料酒、少许盐、淀粉，抓匀，腌10分钟西红柿洗净，去蒂，去皮（后面有去皮方法），切碎成丁打鸡蛋，肉块蘸上鸡蛋液，拍上干淀粉，抖掉多余的淀粉，揉成团子热锅，加油g，油温上来，肉块下锅，炸制微黄捞出，再炸一次，备用留下一部分油，大火，加入番茄丁、少许盐，翻炒出汁，加入适量番茄酱倒入炸好的肉块，继续翻炒一下，上色，盛出备用锅内加一点油，加入大冰糖，少许盐、白醋、淀粉，小火熬成糖浆，颜色略发黄放入肉块过一下糖浆，立即放入冰块中，这样糖浆就会立即成“水晶”硬壳摆盘，在家就简单点，撒上炒熟的白芝麻就行了
冰块能让糖浆冻成硬壳3）注意事项
中间划一刀，热锅烧水至沸腾关火，放入西红柿，各个地方都烫一下，捞出立即用清水冲，西红柿皮就会脱离番茄水分很多，加点盐就能出汁，不需要加水。熬汁一般比例是六两肉，半勺水，二两冰糖，半茶匙盐，g白醋切肉需要把肉切成鸡胗花那样炸出来的才好看，垫两根筷子，横切竖切，再改小块，如下图
这道菜挺考验刀工，小编也是怕切断了就垫了筷子，结果筷子伤害累累，被媳妇说了一通，不过做出的咕咾肉口味还是很好的，大家也来做一下吧。
好了就跟大家分享到这里，如果大家对美食、小吃、甜品感兴趣，请持续