在南宋的一本书中，有关于这道美食的记载。但是我们至今也不知道那是不是关于“罗汉斋”最早的一个记载。但是着至少可以说明这样的呀i个问题，那就是罗汉斋在本来的时候，就不是指一种特定的菜式。而在广东的素菜里面，有一道菜肴叫做“鼎湖上素”，它也同时有着另外的一个名字，那就是“鼎湖罗汉斋”。
可以知道的是，罗汉斋在当时，应该是那些菇类、菌类混杂而来的一个菜式统称。在民间，人们对于这道菜的理解可以说是很准确的了。因为那种“随缘”的态度，跟佛教里面的精神也是有相同之处的。而在斋期的时候，罗汉斋也变成了一道菜谱，这也体现出了佛教文化，对于民间的饮食文化，影响也是很大的。
罗汉斋最初在广州的嗜好，是位憎侣们举行斋期使用的，而到了后来，它的意思也渐渐地改变了，变成了一道出名且很有传统特色的素菜。而这道菜肴的制作也并不是很难，我们需要准备香菇、口蘑、荷兰豆、木耳、西芹、青笋和青椒，还有适量的橄榄油、盐和香油。准备完这些之后，我们需要先对食材进行处理。
在锅里面，我们可以放入适量的橄榄油，然后等着油温稍稍变热的时候，我们就把西芹、木耳、青椒、青笋等一并放进锅里去。接着就把它们都翻炒均匀了，而已经焯过水的荷兰豆、香菇跟口蘑，我们在这个时候，也需要放入锅中了。并且在此时，我们还需要换成中火去翻炒它们。
翻炒均匀了之后，我们就在这些食材中加入适量的食盐。而另一边呢，我们还需要准备一只碗，然后在碗里面放干淀粉进去。并且在这碗中，我们还需要加入适量的水，把它们搅拌在一起。之后就成了一个水汤的样子，均匀地撒在锅里面就可以了。其实这也是我们做出来的一个芡汁，而这一步也是收汁的过程。
等着收汁完毕之后，我们在里面淋香油进去，这样会让这道菜更加有味道。最后盛在盘子里面我们就可以上桌了。而这道美食的特点也是具有咸香与清香并存的，其颜色也十分的淡雅，看起来就让我们感觉非常的有食欲。而吃到嘴里之后，更是回味无穷的。