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提到咱们烟台的“鲜美”滋味总绕不开“吃”这个话题在众多美食中，最富有代表性的当属“鲁菜”鲁菜，是起源于山东的齐鲁地方风味其历史最悠久、影响最深远是中国传统的八大菜系之首而烟台又是中国鲁菜之都你知道什么是鲁菜的灵魂吗？答案是两个字：咸鲜鲁菜讲究以盐提鲜，以汤壮鲜早在味精没有发明之前福山厨子便懂得将晒干的海肠磨制成粉加入到菜品中，增香提味鲁菜也因而以“鲜”字声名远播今天，我们邀请到了
“中国鲁菜烹饪特级大师”程伟华
为大家讲解七道经典鲁菜
赶紧跟着小编来“尝尝鲜”吧~
程伟华★中国烹饪大师
★烟台市烹饪餐饮行业协会会长
从事烹饪行业近40余年，多次获得国家、省、地、市烹饪大赛大奖。
一、扒鱼腹
这道菜的精髓在于完美刀工切除鱼皮与鱼刺鱼肉与葱姜一起搭档打成泥凉水下锅如果鱼肉漂浮，那就说明它吃姜吃足了成为一个完美的鱼腹晶莹雪白的肉感咬一口便感软香滑嫩就像是它们一个个排队滑滑梯“流”入你的口中二、火爆燎肉
鲁菜对于用火的功夫要求十分严格爆炒之于鲁菜如同枪法之于战士厨师对火的驾驭能力直接决定了饭菜的口味鲁菜的大气在火爆的做菜工艺上可见一斑燎火之食，瞬间爆香爆炒的技法加上肉的滋滋香味
瞬间抓住你的味蕾沉醉在酱香肉香中无法自拔一道火爆燎肉就这么火急火燎地登上了你的餐桌像个直爽脾气的北方汉子非跟你的舌头拜个把子吃了这块肉，再来一壶好酒兄弟一起走！三、氽鸡爪菠菜
品过了大鱼大肉的盛宴
不如来一盘蔬菜清清口吧~别看这道名字叫“氽鸡爪菠菜”其实主料使用的是菠菜原料中也并没有加入鸡爪而它的名字是因为下锅时用手夹取拌好作料的菠菜形状神似鸡爪而得名奶白翠绿的配色，清新爽口为鲁菜增添了一抹清凉色彩四、清蒸花鼓虾
都说山东人的饮食和大葱是分不开的这句话不无道理葱可以调味提鲜在鲁菜的烹饪过程中是非常重要的一味原料这道菜让虾肉的Q弹与葱丝的香气完美融合口感丰富、香滑鲜嫩清蒸花鼓虾，顾名思义虾的造型像扭秧歌时击打的花鼓一样形似神韵，极为精致其实在明清时期山东大厨与鲁菜就渐渐走入宫廷用其精细的刀工和精致的菜品征服了宫里人刁钻的口味如今看来“宫廷菜”的称号名副其实五、锅塌鱼盒
锅塌，是最传统的鲁菜做法之一
将食料裹上蛋液做成方方正正的盒子形状煎制过程中会发出类似“阔嗒”的声音很是诱人蛋液的香气最先击垮你的嗅觉然后再咬下一口感受包裹在其中的鲜嫩鱼肉柔和绵软，咸鲜醇厚仿佛吃下去的不是一道菜而是浓郁又精美的人生六、辣子鸡
没吃过辣子鸡
就算不上品尝过鲁菜这道家喻户晓的美食缘起于它鲜、辣、香的特质让人流连忘返而最直击灵魂之处在于尝一口鸡肉鲜嫩多汁，骨肉分离紧接着辣味就丝丝缕缕直冲头顶浓郁的香气扑鼻好吃到根本停不下来！七、整鱼两吃
儒家自古以来便崇尚
“食不厌精，脍不厌细”的饮食理念在这道“整鱼两吃”的菜品上完美体现一整条鱼平切两半每一半都留有鱼尾看上去如同两条完整的鱼清蒸的部分鲜嫩可口油炸的部分酥脆酸甜印证了那句话“你想要的样子我都有”一菜两色，明艳双骄一鱼双绝，仿若仙品在美食与唇齿的碰撞间感受味蕾的极致盛宴一碗家乡味，足以慰风尘
离乡千万里，如在故园春
舌尖上的鲁菜，抹不去的乡情
一方水土养育一方人
一方物产造就一方饮食
鲁菜
承载了山东人长幼有序
矩步方行的文化体系
它不仅仅是一个菜系
更是完备的齐鲁文化载体
食在八方，还属鲁菜飘香！
记得去亲自品尝呀~
丨手绘图作者：牛艺燃丨声明：部分图片转自公共网络，版权归原作者所有，如认为内容侵权，请联系我们删除。邮箱：ytyt.shandong.cn“烟台旅游头条”上线啦~
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